Venerdì 5 gennaio 2023 al Salsedine Expò di Fiumicino (RM) una festa enogastronomica dedicata alla conoscenza e valorizzazione dei prodotti agricoli e ittici di questo lembo di litorale romano con degustazioni gratuite.
Un interessante convegno, degustazioni gratuite, vendita al dettaglio di prodotti a Km Zero. Si chiama “Terra e Mare” ed è l’atteso evento marinaro a Fiumicino, previsto dalle 9,30 con tanto di Convegno, Mercatino e Degustazioni fino alle 18:00.
Si terrà venerdì 5 gennaio e promette di essere un momento indimenticabile per tutti gli amanti del cibo salubre e della tradizione marinara perchè “Terra e Mare” sarà una vera e propria esplorazione dei sapori autentici e delle specialità culinarie del territorio. I visitatori avranno l’opportunità unica di acquistare prodotti freschi e di alta qualità direttamente dai produttori locali al fine di valorizzare i prodotti agricoli e ittici di questo generoso lembo di litorale romano.
Come è organizzato l’evento?
La giornata – organizzata dagli assessorati alle Attività Produttive e a Pesca e Agricoltura del Comune di Fiumicino, con il contributo di Arsial (Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione dell’agricoltura nel Lazio) – inizierà con un convegno al quale parteciperanno la VicePresidente della Regione Lazio Roberta Angelilli, il VicePresidente del Consiglio regionale del Lazio, Giuseppe Cangemi e l’Assessore Regione a Pesca e Agricoltura, Giancarlo Righini. A fare gli onori di casa il Sindaco Mario Baccini, affiancato dal Presidente del Consiglio Comunale Roberto Severini, dagli assessori Stefano Costa e Raffaello Biselli, e dai Presidenti di Commissione Mario Balletta e Francesca De Pascali per un confronto sulle politiche di sostenibilità marina, sulla gestione intelligente dei nostri mari e sulle risorse di costa.
Highlight dell’Evento:
Convegno Terra e Mare: Stakeholder e Politica Regionale e Comunale a confronto su sviluppo e sostenibilità;
Mercatino dei produttori locali: una vasta gamma di prodotti a km 0, tra cui frutta, verdura, formaggi, e specialità ittiche;
Degustazioni gratuite: sessioni di assaggio con piatti preparati utilizzando i prodotti del mercatino.
L’obiettivo di “Terra e Mare” è duplice: da un lato, si intende sostenere e promuovere la produzione locale, dall’altro, educare il pubblico sull’importanza di una filiera alimentare sostenibile e di qualità e al contempo creare occasioni di incontro tra produttori e ristoratori.
Ricordiamo che l’appuntamento della Festa Enogastronomica di “Terra e Mare” è fissato per venerdì 5 gennaio 2023 al Salsedine Expò, via della Scafa 143 (Isola Sacra). Dalle 9,30 alle 12,30 ci sarà il Convegno, a seguire degustazioni e mercatino fino alle ore 18:00.
Per soddisfare tutto l’anno la voglia di atmosfere “Buone e Sane” pur rimanendo in città, scopriamo quali sono le SPA URBANE per regalarsi relax, nutrirsi di benessere e vivere meglio!
Oli di mandorla, oli essenziali alla cannella e arancia; esclusive creme al caviale; wellness lunch e champagne a bordo piscina: sono le speciali Urban SPA di Roma. Vere e proprie oasi del benessere, spesso all’interno di meravigliosi alberghi, ideali per dedicarsi tempo e regalare/si momenti di benessere e relax attraverso rituali opportunemnete pensati per nutritre il corpo e ritemprare lo spirito in forme diverse. Scopriamo quali e dove.
ALEPH ROME HOTEL – Le Caveau by Narducci Hair & SPA
In un edificio storico, un tempo sede di una banca, a 10 minuti di cammino da Fontana di Trewvi, dalla scalinata di Trinità dei Monti e da Villa Borghese, l’Aleph Rome Hotel, Curio Collection by Hilton, nasconde la sua SPA nel vecchio caveau. All’interno troverete un hammam, una sauna finlandese, una vasca idromassaggio, una sala fitness e cabine massaggi (come quello con le pietre calde) e trattamenti personalizzati.
Le Caveau by Narducci Hair & SPA, offre infatti un vero e proprio rifugio di bellezza e tranquillità, dove la piscina interna e il rituale dell’Hammam orientale permettono di ritemprare il corpo e lo spirito. Molti i trattamenti adatti a questo periodo dell’anno sono a disposizione degli ospiti, tra questi ricordiamo il trattamento corpo a base di olio di mandorla e oli essenziali di cannella e arancia dolce, in una miscela avvolgente che crea un’atmosfera che cattura l’essenza stessa delle atmosfere delle feste d’inverno. Dopo la SPA è possbile scegliere come ritemprare il corpo tra il Ristorante 1930s, la Cognac Room e il Lobby bar. Per maggiori informazioni Cliccare QUI.
ROME CAVALIERI – La Cavalieri Grand Spa Club
Con i suoi oltre duemila metri quadrati La Cavalieri Grand Spa Club tra marmi, colonne e mosaici, si conferma una delle location più belle della Capitale anche grazie all’area benessere che citano l’antica Roma. Costruita negli anni Sessanta mantiene intatto un fascino che si snoda tra bagno turco con piscina ghiacciata, nella vasca idromassaggio e nelle saune in legno pregiato. Fiore all’occhiello, la piscina indoor con cascata, vasca idromassaggio e caminetto sempre acceso, che si affaccia sullo splendido parco mediterraneo di sei ettari che circonda l’hotel. Tra vetrate e pareti non solo coccole per la pelle con i trattamenti La Prairie, ma anche benessere da respirare con le fragranze dei prodotti di Aromatherapy Associates.
E dato che il periodo delle festività, come abbiamo detto, è anche l’occasione per dedicare tempo al benessere e al relax, e il Cavalieri Grand Spa Club ha selezionato dei trattamenti ideali per il periodo invernale. Tra questi il Caviar Lifting And Firming Facial de La Prairie, ridefinisce e rassoda la pelle in un’esperienza di lusso allo stato puro grazie alle perle di caviale che, insieme al massaggio, donano un incarnato raggiante e luminoso. Allo stesso tempo, Skin Caviar Harmony l’Extrait aiuta a ripristinare l’armonia della giovinezza rafforzando e ridensificando i pilastri verticali della pelle.
Per un momento di relax su misura, invece, l’ideale è il trattamento Natura Bissé Mediterranean Journey, in cui si potrà scegliere la tipolgia di massaggio in base al proprio stato d’animo, grazie alla scelta dell’olio più appropriato per un effetto rinvigorente, rinfrescante, tonificante o rilassante. Il tutto, abbinato ad un trattamento viso rassodante e antiossidante. Dopo tante cure e pacchetti (da consultare QUI) Vi consigliamo di chiudere il cerchio del benessere con un pranzo o una cena al Ristorante Uliveto, al Tiepolo Bar o a La Pergola, il 3 stelle Michelin di Roma firmato Heinz Beck.
HOTEL VILLA PAMPHILI – V-SPA Experience
Nella pace del Parco di Villa Pamphili, alle porte della città c’è un’insospettabile oasi verde. È quella che circonda l’Hotel Villa Pamphili, un rifugio a 4 stelle in stile moderno, originale, rilassante. Un luogo che inebria e distende, mentre intorno verdeggia la rigogliosa natura dei Parchi della Capitale.
La struttura, premiata con il prestigioso Readers’ Choice Awards di Condé Nast – riconoscimento globale che elegge le eccellenze nel mondo dell’hotellerie – la V-SPA di Villa Pamphili è suddivisa in tre aree: percorso SPA e area realx, cabine massaggi, suite per rituali di coppia e palestra.
Nella zona umida ci sono piscina con 8 cascate cervicali, idromassaggi e getti d’acqua. Un’intrigante zona relax con tisane e infusi naturali. Un bagno turco con aromaterapia, una sauna, una biosauna, docce emozionali con aromaterapia. Sette cabine massaggi e una suite per rituali di coppia, sono i luoghi in cui vengono offerti i più avanzati trattamenti viso e corpo, esaltati da prodotti ricercati e completamente naturali.
La V-Spa, abilmente gestita da Sabrina Andriaccio – SPA Manager, e il suo competente staff sapranno offrirvi una rosa di esperienze personalizzabili da vivere da soli o in coppia. A disposizione degli ospiti le experinece con il food, lo spa time luxury. (a parteire da €45, €85 a coppia, e lusso €120?), i voucher con le diverse soluzioni super esclusive per regalare benessere e la possibilità di privatizzare la SPA (tutti i giorni, sempre su richiesta e prenotazione), per eventi personalizzati, dj set, meeting di lavoro, presentazioni, feste e ricorrenze con servizio speciale food & beverage e accesso in SPA che comprende zona umida e vasca, zona relax (acqua tisane), kit spa, welcome drink di benvenuto. Per maggiori informazioni cliccare QUI.
Una grande sfilata di indirizzi della migliore hôtellerie romana: splendidi Hotel, palazzi di lusso e charme, per un Capodanno da Capogiro.
Festività “belle e buone” quelle in arrivo targate 2023/2024 con allestimenti di celebri designer, musica dal vivo, dimensioni interattive e magie del Circo contemporaneo. Una grande sfilata di indirizzi della migliore hôtellerie romana per vivere uno sfavillante Capodanno tra musica dal vivo, panorami, atmosfere suggestive, pirotecnici menu e attività per la città fino all’Epifania. Buona lettura e buone feste!
L’Aleph Rome Hotel – ROMA
L’Aleph, nel mondo letterario, è una raccolta di racconti dello scrittore argentino Jorge Luis Borges nei quali si ritrovano i temi prediletti da Borges: la metafisica, la morte e l’immortalità, i labirinti, l’infinito. Il titolo prende il nome dall’ultima storia presente nella raccolta, in cui uno dei protagonisti descrive Aleph come “il luogo dove si trovano, senza confondersi, tutti i luoghi della terra, visti da tutti gli angoli”. A Roma, L’ Aleph, è infatti un’ affascinante proprietà alle pendici di Via Veneto che, come ogni anno, celebra la Stagione delle Festività Natalizie con un programma straordinario.
I suoi ospiti saranno infatti trasportati in un viaggio incantato attraverso ricordi e tradizioni del periodo più magico dell’anno con canti emozionanti, astomosfere e sapori deliziosi.
Le celebrazioni inizieranno l’8 dicembre con un’edizione speciale de “Le Petit Chef”, una serata magica in versione “Le Grand Chef” e “Le Petit Chef Vegetariano” in cui il piccolissimo chef divertirà i commensali con le sue peripezie, per poi lasciare spazio alle proproste del menu che completano il gusto di un’ esperienza immersiva e tecnologica, che verrà replicata anche il 26 dicembre.
Si entra nel vivo dei festeggiamenti la Vigilia di Natale, con il Cenone del 24 dicembrecurato dall’ Executive Chef Carmine Buonanno. Un menu che esalta le tradizioni natalizie rendendo protagonista il pesce: le Capesante scottate con zucca, mandorle, spinaci e limone e i Paccheri con vongole, broccolo romanesco e polvere di olive nere sono solo alcune delle portate che rendono omaggio alla tradizione italiana della cena della viglia.
Il 25 dicembre si apre con la colazione di Natale, momento ideale per grandi e piccini per condividere la gioia delle festività con la famiglia e gli amici. La colazione tradizionale natalizia dell’Aleph Rome Hotel è un’esperienza culinaria unica, progettata per deliziare i sensi e immergersi nell’atmosfera festosa di questa stagione con l’arrivo di Babbo Natale e tante altre sorprese. Segue il pranzo di Natale con un viaggio culinario con la Terrina di foie Gras, Lamponi e gelatina al Vin Santo, dai Cappelli farciti, spuma al Parmigiano Reggiano e brodo di Cappone e dalla Faraona ripiena con Castagne, Porcini e Tartufo Nero e che si conclude in dolcezza con la Mousse ai tre cioccolati con gelato speziato.
Per il passaggio al nuovo anno con stile, l’Aleph Rome Hotel propone due alternative. La cena tradizionale – che annovera Crème brulée di cavolfiore, astice e caviale; Petto d’anatra, grué di cacao, Banana e Arancia rossa; Fagottini di pasta ripieni di scampi e dragoncello su guazzetto di mare e bottarga; Risotto mela annurca, selvaggina e tartufo nero e quelle più frizzanti con “Le Petit Chef”, con il suo spettacolo multisensoriale. A mezzanotte, il brindisi all’inizio al nuovo anno sarà sul rooftop dell’Hotel, nella meravigliosa terrazza incastonata nello skyline della Città Eterna, circondati dallo scoppiettio e dalle luci dei festeggiamenti della Roma più antica.
Le festività, all’Aleph Rome Hotel, sono anche l’occasione per dedicarsi al proprio benessere, a Le Caveau by Narducci Hair & SPA, che offre un vero e proprio rifugio di bellezza e tranquillità, dove la piscina interna e l’autentico rituale dell’Hammam orientale permettono di ritemprare il corpo e lo spirito. Molti i trattamenti adatti a questo periodo dell’anno sono a disposizione degli ospiti, tra questi ricordiamo il trattamento corpo a base di olio di mandorla e oli essenziali di cannella e arancio dolce, in una miscela avvolgente che crea un’atmosfera che cattura l’essenza stessa del Natale.
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HOTEL EDEN: il “Winter in White” & gli addobbi di Brunello Cucinelli – ROMA
L’ Hotel Eden, albergo cinque stelle lusso di Dorchester Collection, si prepara a svelare tutte le novità della stagione festiva in arrivo. Per l’occasione, la residenza romana di Dorchester Collection sarà allestita a tema “Winter in White”, nuova Capsule Lifestyle di Brunello Cucinelli, eccellenza del Made in Italy, con gli speciali addobbi che decoreranno il super albero di Natale dell’hotel (in copertina) fino a domenica 7 gennaio 2024 tra dettagli decorativi rivestiti di cachemire e sottili fiocchi di neve in legno che diffondono il gusto prezioso e accogliente del brand, così come per la Libreria, la lobby e la facciata esterna dell’Hotel Eden.
Contemporaneamente, in omaggio all’Umbria, regione d’origine del prestigioso brand, presso La Libreria sarà servito un menù di delizie umbre che prevede specialità del territorio sia dolci che salate.
Anche il ristorante La Terrazza si prepara a vivere l’atmosfera del Natale con un sofisticato menù dedicato alla Cena della Vigilia che propone Capesante, tartufo nero pregiato e arancia, Scampo con dressing allo Champagne, Ravioli ripieni all’astice e dragoncello, Dentice e mandorle, Yogurt, carota e pompelmo, Panettone e Pandoro e una selezione di delizie di Natale. Chi invece sceglierà di trascorrere il Pranzo di Natale presso La Terrazza potrà gustare Mont Blanc di foie gras e prugne, Tortellini in consommé di manzo, Coda di rospo e Lardo di Colonnata IGP in alternativa ad Agnello e funghi porcini, Come una ricotta e visciole, Panettone e Pandoro e una selezione di delizie di Natale.
Gli ospiti che preferiranno concedersi alle atmosfere rilassate e conviviali de Il Giardino Ristorante, troveranno menù dedicati ai diversi momenti di festa sempre accompagnati da una magnifica veduta su Roma: dalla Cena della Vigilia, al Pranzo di Natale fino al Primo Brunch dell’Anno, il quale sarà caratterizzato da piatti come Croissant ripieni, una Selezione di formaggi e marmellate, Pane e Panelle, Baccalà in pastella e i grandi classici della pasticceria italiana, come Tiramisù e Cannoli siciliani.
Come d’abitudine, domenica 24 dicembre 2023 a partire dalle ore 19:00 gli ospiti dell’albergo sono invitati per un brindisi presso i piacevoli spazi de La Libreria, dove sarà possibile assistere alla performance del coro Amazing Grace Gospel Choir. Infine, per celebrare l’anno appena trascorso e brindare a quello in arrivo, la serata “Extravaganza night”: il Gala di Capodanno avrà inizio alle ore 19:00 con un aperitivo presso La Libreria e proseguirà presso La Terrazza e Il Giardino Ristorante con menù speciali, spettacoli musicali live e un DJ set che chiuderà la magica serata.
In particolare, il raffinato menù de La Terrazza offrirà Ricci di mare e alghe marine, Ostrica Pugliese e salsa olandese, Tataki di Wagyu, Risotto al granchio reale, Millefoglie di rombo e crostacei, Piccione e castagne, Cioccolato e tabacco, Panettone e Pandoro e una selezione di delizie di Capodanno.
Tra le novità di quest’anno, l’offerta di Capodanno si arricchisce di un’esperienza unica. Il Cenone sarà servito anche all’interno della suite più esclusiva di Hotel Eden, la Suite Penthouse Bellavista, che aprirà per la prima volta le sue porte dando la possibilità di cenare con amici in uno spazio intimo e riservato, circondati da una delle viste più belle di Roma e accompagnati da un intrattenimento musicale. La Suite, chic e luminosa, è il rifugio che coniuga in perfetta armonia raffinatezza senza tempo e panorami mozzafiato.
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Festività Natalizie al Rome Cavalieri e le stelle mondiali de Le Cirque Top Performers – ROMA
Volge al termine un anno importante per il Rome Cavalieri, A Waldorf Astoria Hotel. Inaugurato nel 1963, l’hotel icona dell’ospitalità di lusso ha compiuto il suo 60° anniversario, e si accinge adesso a festeggiare il momento più magico dell’anno con un programma per le festività denso di appuntamenti imperdibili, ricchi di gioia e di sorprese. Non solo menù prelibati, momenti di relax e bellezza, aperitivi di tendenza e pomeriggi spensierati, ma anche festeggiamenti all’insegna di spettacoli sorprendenti, in linea con le tendenze più attuali. Ad esaltare la giocosa atmosfera dell’albergo fanno bella mostra di sé le eleganti decorazioni natalizie in chiave pop, con il giocoso albero di Natale, che spunta divertente dal tettino apribile di una FIAT 500 d’epoca, icona degli anni ’60.
Al Tiepolo Lounge e Terrace, per tutto il periodo delle festività sarà possibile indugiare con delizie che cambiano con il trascorrere delle ore, circondati dalle opere d’arte della collezione privata dell’hotel, e a pochi passi dallo straordinario trittico di Tiepolo che dà il nome alla lounge. Fino alle 18:30 ci si potrà concedere un delizioso tè: un momento speciale di relax e bontà, addolcito dalle squisite creazioni natalizie dell’Executive Pastry Chef Dario Nuti. La giornata prosegue con l’aperitivo e con la ricca selezione di cocktail natalizi. Tra questi, l’esclusivo Martini al cioccolato: un mix perfetto di Vodka dalle note vanigliate, crema di latte e liquore al cioccolato, per assaporare la magica atmosfera natalizia del Rome Cavalieri.
Il Natale si festeggia al Ristorante Uliveto per la cena della Vigilia, con il menù dell’Executive Chef Fabio Boschero – che prevede, tra l’altro, il Crudo di branzino con neve di prezzemolo e agrumi a vivo, le Ostriche in gelatina di dragoncello e i Tortelloni di scorfano con la sua salsa – e con i dolci dell’Executive Pastry Chef Dario Nuti – tra cui il Parmigiano ghiacciato su frutti di bosco e balsamico invecchiato.
Sempre all’Uliveto, il 25 dicembre si terrà l’attesissimo Brunch di Natale, che sorprenderà gli ospiti con le live station ricche di sapori autentici che richiamano la tradizione culinaria italiana, accompagnati da una selezione di irresistibili prelibatezze delle feste, in una magica atmosfera che stupirà regalando un’indimenticabile esperienza.
Le grandi novità di CAPODANNO con il CIRCO CONTEMPORANEO
Il Capodanno al Rome Cavalieri, A Waldorf Astoria Hotel sarà una serata di gala spettacolare con l’esibizione delle stelle mondiali di Le Cirque Top Performers: cinque artisti che rappresentano l’eccellenza mondiale nella loro disciplina saranno diretti dal Direttore Artistico di Tilt, Anatolii Zalewsky, formatosi alla scuola di Kiev, Clown d’Oro al Festival di Montecarlo e icona mondiale del circo contemporaneo con oltre duemila spettacoli al Cirque du Soleil.
Nella cornice maestosa del Salone dei Cavalieri dell’hotel l’attesa del Nuovo Anno sarà allietata un’esperienza unica e coinvolgente che combina acrobazie, danza, musica e teatro. Per chi desideri festeggiare in maniera elegante e intima, l’appuntamento è al Tiepolo Lounge & Terrace, dove si potrà brindare con Moët & Chandon Nectar Impérial accompagnato da una selezione di petits fours e di canapés, e gustare gli immancabili lenticchie e cotechino allo scoccare della mezzanotte.
Il 2024 inizierà all’insegna della bontà, con il Brunch del Nuovo Anno del Ristorante Uliveto, tra le prelibatezze e i sapori dolci e salati tipicamente italiani, accompagnati dalla musica dal vivo e con il consueto intrattenimento per bambini che fanno di ogni brunch del Rome Cavalieri un evento imperdibile.
Con l’Epifania si chiude il periodo delle festività, e lo si fa con un tripudio di bontà al Brunch della Befana del Ristorante Uliveto di sabato 6 gennaio: il Brunch dell’Epifania con il Menù di Fabio Boschero e della sua brigata, accompagnati dai dolci tradizionali e dai dessert di Dario Nuti.
Atmosfera festiva e momenti di pura gioia, per vivere un’esperienza straordinaria ed emozionante in una location unica a Roma, al di là di ogni aspettativa.
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HASSLER e il SALONE EVA – ROMA
Un’allure fiabesca fa da cornice al Natale in casa Hassler. E’ quella del Salone Eva, rifugio esclusivo e salotto preferito dai romani e dagli ospiti dell’albergo che offre, unitamente all’impeccabile servizio Hassler, un’ampia scelta di soluzioni per una Stagione delle Feste a cinque stelle, accompagnata da musica dal vivo al pianoforte.
Tra le luci e le raffinate decorazioni del Winter Garden allestito negli spazi del Palm Court per l’Afternoon Tea a base di una selezione di bevande natalizie, l’iconico hotel di Trinità dei Monti apre le porte alle festività natalizie accogliendo i suoi ospiti con menu esclusivi ideati dall’Executive Chef Marcello Romano per accontentare tutti i palati giocando con i sapori della tradizione mediterranea reinterpretati però in chiave moderna attraverso abbinamenti eleganti e delicati ma allo stesso tempo gustosi e intensi.
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Eleganza e raffinatezza saranno anche le parole chiave della proposta della notte di Capodanno al Salone Eva, il salotto di gusto dell’iconico Hotel Hassler situato sulla scalinata di Trinità dei Monti. Cullati dalla musica live di un trio jazz e dal garbato servizio di sala, gli ospiti potranno trascorrere la serata, attendendo la mezzanotte, in un ambiente avvolgente e raffinato in cui l’oro degli specchi antichi si armonizza con il verde smeraldo e il rosso rubino delle tappezzerie incorniciando il sinuoso camino in marmo che trionfa sulla parete centrale. In questo spazio senza tempo, prende vita la cucina sincera e ricercata, ma ricca di gusto, dell’Executive Chef Marcello Romano che, per l’occasione, ha ideato un menu esclusivo. Ad aprire le danze alla serata sarà Caviale, ostrica e sgroppino al bergamotto, seguito dal Polpo e capasanta con cavolo rosso alla mela annurca. Spazio poi alla Crema di cavolfiore con pesto di soia e anguilla affumicata e alla Lasagna con cicala di mare alla catalana. A chiudere la sera, infine, ci sarà la Suprema di baccalà in crosta di polvere di pomodori vesuviani. Spazio poi ai dolci ideati dalla talentuosa pastry chef Martina Emili che accompagneranno alla mezzanotte insieme a Torroni e Panettoni artigianali. Alle 24:00 gli ospiti potranno salire sulla panoramica terrazza al settimo piano dove, tra cocktail signature e champagne, assisteranno all’esclusivo intrattenimento a tema “circus” e al dj set fino a tarda notte. Per tutte le festività, poi, la magia all’Hassler coinvolgerà anche gli altri spazi dell’Hotel. Primo fra tutti il magnifico giardino Palm Court che, in occasione del Natale, si è trasformato in un Winter Garden di grande eleganza tra alberi finemente illuminati e decorazioni fiabesche. Un luogo unico per trascorrere qualche ora di relax, dalla mattina alla sera passando per il tradizionale Afternoon Tea con selezione di bevande natalizie. Piazza della Trinità dei Monti 6 – www.hotelhasslerroma.com
IL PALAZZETTO Con vista sulla bellissima scalinata di Trinità dei Monti, sempre aperto dalle 12.00 a notte inoltrata, si potrà brindare al nuovo anno nell’incanto de Il Palazzetto, altro gioiello di accoglienza e charme della famiglia Wirth. La notte si San Silvestro sarà animata dalla serata a tema “Anni ‘90” e sul rooftop, dalle ore 22:00, una selezione di vini e bollicine, vin brulé, shot e sfizi della cucina accompagnerà gli ospiti fino alla mezzanotte mentre sulla Terrazza panoramica al quarto piano, su prenotazione, si potrà aspettare il 2024 tra finger food dolci e salati, cocktail esclusivi e bollicine. Ad accompagnare la serata, un dj set esclusivo per tutti gli ospiti. Tutta la location è allestita per rendere indimenticabile il Capodanno con postazioni per photo opportunity con polaroid, gadget e stelle filanti, il tutto incorniciato da verdi rami di vischio, una pianta iconica delle festività che simboleggia fortuna e amore. Vicolo del Bottino 8, Roma – https://www.hotelhasslerroma.com/it/il-palazzetto
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SOFITEL ROME VILLA BORGHESE – ROMA
Situato nel cuore di Roma, con affaccio su Villa Medici, il Sofitel Rome Villa Borghese è un antico palazzo romano del IX secolo recentemente ristrutturato dall’architetto Jean Philippe Nuel, dove lo stile della Dolce Vita italiana e l’Art de Vivre francese si fondono in un’atmosfera rilassata e ricca di fascino. A pochi passi dalle principali attrazioni della città offre: 78 camere e suite, Settimo Roman Cuisine & Terrace, sale riunioni ed eventi, fitness center.
Le proposte per le feste del Sofitel Rome Villa Borghese, con menu dedicati, dall’aperitivo chic al Natale e Capodanno con un mix di sapori e tradizioni tra Italia e Francia, per tutti i gusti, inclusi menu ad hoc per vegetariani e per bambini creati dallo Chef Giuseppe D’Alessio; il tutto da gustare nella magica scenografia del Settimo Roman Cuisine & Terrace, il rooftop al 7° piano, con vista su tutta Roma e la cupola di San Pietro che si staglia sullo sfondo.
Alcune ricette sono state create in maniera innovativa proprio per celebrare l’unione tra gli stili di vita italiano e francese, che si riflette in tutto l’hotel ma che vede protagonista la cucina, nella quale entrambi i paesi rappresentano l’eccellenza. Tanti i menu pensati in grande stile sia per Natale sia per Capondanno, entrambi con le opzioni vegetariane e per bambini.
Per INFO – SITO
ANANTARA PALAZZO NAIADI
Immergetevi nello splendore della Roma classica in un palazzo dalla forma di mezzaluna affacciato su Piazza della Repubblica. Un’architettura in marmo del XIX secolo e sale meeting sospese sulle rovine delle Terme di Diocleziano: Anantara Palazzo Naiadi vanta una storia eccezionalmente stratificata.
Nel periodo più magico dell’anno, un ricco programma di attività ed esperienze memorabili da vivere con le persone più care er brindare all’anno nuovo all’interno di una location unica. Fino al 6 gennaio un’incredibile offerta diversificata di proposte che vanno da un Capodanno da Capogiro alle tante attività legate alle festività come le Masterclass di decorazioni natalizie, le Degustazione di Vini delle Feste della Cantina della proprietà, il Tè di Natale, la Merenda la Casa Manfredi e le Experience per città tra Presepi e Caccia al Tesoro che potete consultare QUI.
HILTON ROMA EUR LA LAMA: Atmosfera internazionale, Gusto italiano, Design d’Autore
Una nuova proposta per la città di Roma per le festività: è quella dell’Hilton Rome Eur La Lama, l’iconico hotel che si staglia nel cielo dell’EUR, caratterizzando il nuovo profilo del quartiere, diventato in pochi mesi un punto di riferimento non solo per il turismo internazionale ma anche per chi in città e nel quartiere desidera trascorrere ore piacevoli in un ambiente affascinante dal carattere internazionale.
È così che Capodanno l’Hilton Rome Eur La Lama crea proposte diverse per far vivere agli ospiti esperienze dal gusto italiano firmate dallo chef Manuel Carboni, avvolti dal fascino del dell’arte e del design che catturano lo sguardo sin dall’arrivo.
Dall’aperitivo al The Blade, il particolare Lounge Bar punto di incontro all’Eur per auguri con amici e colleghi gustando drink ispirati ai sette colli o proposte dedicate alle festività, passando per la cena della Vigilia e il pranzo di Natale al ristorante The Green, fino al Capodanno con dj set, tutto è pronto per questo periodo di festa.
L’evento di Capodanno prende il via alle 19 con le bollicine di benvenuto al Lounge Bar The Blade e prosegue al ristorante The Green sempre accompagnati dal dj set. In tavola l’antipasto vede protagonista la ricciola marinata e affumicata con zuppetta di ceviche, perline di cetrioli e insalatina di erbe; poi due primi piatti dagli gnocchetti viola con sashimi d’orata cotta dolcemente e fumetto di aneto e prosecco al raviolo d’anatra con stracotto d’anatra, purea di topinambur, gravy d’anatra aromatizzata alle erbe selvatiche; si prosegue con due piatti di baccalà e faraona, il primo con crema di pisellini verdi, carciofi fritti, calamaro ripieno del baccalà stesso, corallo edule salsa verde e la faraona ripiena con albicocche secche, crema di cavolfiore, scarola saltata, rapa rossa, jus di faraona aromatizzata al tartufo; si conclude in dolcezza con patè a bombe al mascarpone, panettone, gelato alla cannella, dadolata di pane dolce alla frutta candita e mandorle, granella di nocciole croccanti, cioccolato al caramello.
In attesa del nuovo anno: selezione di torroni, arance candite, cantucci, morbidelli alle mandorle, panettone, crema di pistacchio, di nocciole, chantilly al cognac; e l’immancabile cotechino con lenticchie. E brindisi e musica per una notte di stelle. Per informazioni e prenotazioni: romeu_fb@hilton.com t.334.6235025
IL CAPODANNO DI PALAZZO MONTENARTINI ROME, A RADISSON COLLECTION HOTEL
L’Ultima notte dell’anno in una in una scenografia cinematografica: è la proposta di Palazzo Montemartini Rome, A Radisson Collection Hotel, per festeggiare il Capodanno nel luogo amato dai set cinematografici, italiani ed internazionali.
Il salone Senses Restaurant & Lounge Bar, con la suggestiva fontana centrale, si prepara ad accogliere i festeggiamenti con uno speciale menù creato per l’occasione dallo chef Alessandro Tognacci: tataki di tonno, sesamo, caramello agli agrumi e puntarelle; moscardini fritti con salsa alla Luciana scomposta; risotto cacio, pepe e limone con carpaccio di gambero rosso; trancio di ricciola, salsa al limone e bietoline colorate; sfera di cioccolato, mousse di gianduia, crumble amaro e sorbetto al mandarino. Alla mezzanotte conto alla rovescia e musica da vivo. A seguire, buffet di dolci natalizi, lenticchie, cotechino e uva benauguranti. Per concludere, estrazione della lotteria (€200,00 a persona, escluse bevande).
Palazzo Montemartini Rome, A Radisson Collection Hotel, è una vera e propria oasi urbana, un luogo dove rilassarsi accanto alle Terme di Diocleziano e alla Basilica di Santa Maria degli Angeli, con 82 camere e suite, il Senses Restaurant & Lounge Bar, con area anche all’aperto, la Spa Caschera, sale per riunioni ed eventi e la panoramica Terrazza Montemartini.
Le festività firmate Hotel Locarno sono un viaggio nel gusto fra tradizione italiana e ricette originali. Una serie di proposte originali e accessibili a tutti per aspettare l’arrivo del nuovo anno. Il cenone di San Silvestro (costo: 300€ a persona) si apre con Tartelletta caviale calvisius, burro montato e zest di limone candito, quindi una degustazione di ostriche: metodo classico, chorizo e kiwi, vinaigrette allo scalogno. Si prosegue con un Carpaccio di gamberi di Mazara del Vallo, tartufo nero pregiato e bottarga di muggine, Polpo, puntarelle e bagna càuda, e Insalata di sedano con pecorino romano e bottarga. Il menu continua con Tortellino con salsa al parmigiano 24 mesi, jus di vitello e tartufo nero pregiato, Tagliata di Wagyu e i suoi condimenti, per chiudere con una selezione di dolci che comprende Finger babà con crema al limone e lamponi, Mini maritozzo con panna, Tartelletta passion fruit e mango, Brownies al caramello salato con cheesecake a tre strati. E a mezzanotte, nel rispetto della tradizione, Cotechino croccante e lenticchie rosse. Ad accompagnare durante la cena si potranno gustare i cocktail iconici dell’Hotel Locarno come Roma – Bracciano (Bitter Campari, Vermouth Carpano Antica Formula, Rabarbaro Zucca, Orange Bitter), Serenissima (Franciacorta, Rosolio al Bergamotto, Pesca Bianca e Lamponi), Dirty Play (London Dry Gin o Vodka infuso in Olive Kalamata, Vermouth Dry, Soluzione Salina), Spicy Margarita (Tequila Y Mezcal, Jalapenos / Lime, Agave Ananas o Passion Fruit o Mango), Naked Gun (Ron, Ananas, Cioccolato, Soluzione Salina, Lime), Wolf I Solve Problems (Gin London Dry, Orange Dry Curacao, Sour Mix / Club Soda, Profumo all’Assenzio) e Flamingo (Vodka, Liquore ai Fiori di Sambuco, Lamponi e Menta, Sour Mix). Hotel Locarno, Via della Penna 22, Roma tel. 06 3610 841
W ROME
W Rome si appresta a dare il benvenuto al nuovo anno nello stile distintivo proprio del marchio, offrendo un’esperienza a base di musica ed energia per celebrare il 31 dicembre. L’offerta gastronomica si articola in due proposte: il Cenone di Gala da Giano Restaurant, il ristorante dell’hotel guidato dal rinomato Chef stellato Ciccio Sultano, con il menu Glam Isolano, sapientemente confezionato dall’Executive Chef Nicola Zamperetti, che promette un’esperienza culinaria memorabile con i grandi classici della cucina del Sultano (da Volevo essere Fritto a Come un Panino per finire in dolcezza con i dolci di Zucchero x Fabrizio Fiorani) in un’atmosfera raffinata e insieme accogliente.
Per coloro che prediligono un’atmosfera più rilassata ma altrettanto elegante, l’aperitivo accompagnato dalla cena Tutti i Gusti – anch’essa curata dalla cucina di Giano – nel suggestivo W Lounge sarà un’alternativa perfetta. In entrambi i casi il countodown al nuovo anno sarà carico di energia e animato dalle sonorità più iconiche della musica moderna per una fusione esplosiva tra passato e presente: “BECAUSE THE NIGHT – say ciao ciao to 2023″ sarà il tema del New Year’s Eve Party del W Rome.
SOUND: il momento clou sarà una straordinaria performance musicale, all’insegna di vibes elettriche e di tormentoni sulla bocca di tutti, con l’esibizione de La Rappresentante di Lista che farà vibrare gli spazi dell’hotel con un dj set inaspettato, tra tormentoni e sorprese. Tutto intorno, selezioni musicali cariche di energia e DJ set che faranno ballare gli ospiti fino a notte inoltrata, con le mani, con i piedi, con la testa e con il cuore!
BRINDISI DI MEZZANOTTE SUL ROOFTOP: il conto alla rovescia per accogliere il nuovo anno si fonderà con lo spettacolo dei fuochi d’artificio sul cielo di Roma. Il 2024 come un’onda arriverà, te lo senti? Esploderà, esploderà!
NON SOLO MUSICA: cocktail experience a regola d’arte con il bar manager Mattia Capezzuoli, performance misteriose, esperienze interattive, perché ci scoppia nel cuore la voglia di festa!
Biglietto d’ingresso per il New year’s Eve Party Becuase The Night: 90 € (con 1 drink incluso)
Il 31 dicembre al Rome Marriott Grand Hotel Flora si potrà festeggiare l’arrivo del nuovo anno scegliendo tra la duplice meravigliosa offerta di gusto e d’eleganza, quella del Flora Restaurant al piano terra e quella del Rooftop Terrace panoramico al 7° piano. In entrambi gli ambienti si potrà cenare con sottofondo di musica live e menù degustazione studiato dallo chef Massimo Piccolo che prevede per il Rooftop Restaurant portate come riso Carnaroli I.G.P. con astice blu ai sentori di anice stellato e crema di finocchio e Filetto di bue con foie gras e tartufo nero pregiato servito con lingotto di patate al latte di bufala, mentre per il Flora Restaurant, Carpaccio di gambero monocero agli arumi e Filetto di maialino ai porcini e jus di carne. Per il momento attesissimo della mezzanotte ci si potrà riunire tutti sul Roof (lato Excelsior e corridoio) per ammirare il cielo di Roma durante i fuochi panoramici che coloreranno la notte della città in una cornice magica e senza tempo. Dall’ 1.00 in poi la serata continuerà in musica con Dj Live al Salone Dolce Vita del piano terra. Sarà possibile festeggiare pernottando anche in hotel acquistando il pacchetto dedicato comprensivo di pernottamento (con colazione) e gala Dinner di Capodanno al Rooftop per 2 persone (la tariffa è visibile su sito Marriott.com nella sezione dedicata ai Deals&Packages per le camere Deluxe king e High Floor Suites). Per prenotazioni contattare: fboffice@grandhotelflora.net +39 06 489929
LES ÈTOILES HOTEL ATLANTE STAR
Stupore e meraviglia, sia per la vista che per il palato: sono gli ingredienti segreti della proposta riservata al cenone di Capodanno messa a punto da Les Ètoiles, il ristorante dell’Hotel Atlante Star di Roma, di proprietà della famiglia Mencucci. Al sesto piano della struttura i clienti sono accolti da un’atmosfera calda e suggestiva, grazie alle grandi vetrate che incorniciano il panorama mozzafiato su cui si staglia la Cupola di San Pietro. Sito tra i quartieri di Prati e Borgo Pio, infatti, l’albergo è noto per la vista che regala ai suoi ospiti dai diversi ambienti dedicati alla proposta enogastronomica. Due le formule previste per la serata del 31 dicembre, in cui l’arrivo della mezzanotte si potrà trascorrere nella sala al sesto piano, prendendo parte al Gala Dinner, in un trionfo di sapori attentamente studiati dallo chef William Anzidei, che ridisegna il concetto di ristorante contemporaneo, con piatti che si fanno riconoscere e sorprendono al tempo stesso. Per celebrare in grande stile, sono previste sei portate, tra cui il Cremoso ai ricci di mare e pan brioche al pan d’epices, le Perle di granchio reale, cocco e lemongrass e il Filetto di vitella, foie gras e salsa duxelles. Per dessert, il palato si accenderà con la Delizia di cioccolato al latte e noci pecan con bisquit alla banana. Ma non è tutto, perché al settimo piano della struttura, dove sorge la grande terrazza che ospita il bar, all’interno della sala Michelangelo si potrà optare per una Light Dinner, in cui la riconoscibile mano dello chef Anzidei proporrà un menu più informale e sfizioso, a partire dal Macaron di barbabietola e pepe sichuan, con anguilla affumicata, passando per la Gelatina di cetriolo e creme fraiche e la Triglia ai cereali e salsa caldeirada. Per la mezzanotte, tutti gli ospiti saranno invitati a salire in terrazza per lasciarsi conquistare dagli spettacoli pirotecnici che illumineranno lo skyline della Capitale, accendendo un panorama unico di bagliori che faranno sognare. Via dei Bastioni 1, Roma. Tel. 06-686386. Gala Dinner: 470 euro a persona, vini esclusi / Light Dinner: 220 euro a persona, vini esclusi
RHINOCEROS Le Restau
Arte, bellezza, design e una cucina che celebra la tradizione sono le parole d’ordine di un Capodanno esclusivo, come quello offerto dall’esperienza messa a punto per gli ospiti di RHINOCEROS Le Restau, il progetto gastronomico della Manfredi Fine Hotels Collection, ultima perla aggiunta alle location del gruppo che vantano una vista su panorami mozzafiato, e che dal Velabro ammira Roma e la sua stratificazione artistica e storica da una prospettiva unica. Con la supervisione dell’executive chef Giuseppe Di Iorio, il resident chef Alessandro Marata è pronto a stupire i suoi commensali con un menu che si apre con un’Insalata tiepida di astice, midollo e tartufo nero, seguita da Carpaccio di manza fassona, caviale, lattuga di mare e funghi trombette; il primo è doppio in occasione della serata e si inizia dal Risotto, limone e limoni, zucchine e shiso per poi passare al tradizionale Cappelletto di agnello, il suo consommè, finferli e tartufo bianco. Dopo una parentesi di mare con i Pesci in zuppa, si prosegue con il Filetto di marango, nocciola, bagnacauda e barbabietola, per giungere al dessert, che arriva in tavola con una Noce di macadamia, melograno e cioccolato. Il tradizionale rito della mezzanotte a base di lenticchie e cotechino sarà l’augurio per un nuovo anno prospero e felice. Su richiesta, il percorso potrà essere arricchito da wine pairing. Via del Velabro 9, Roma, tel. 06 679 8902. Cena € 300,00 pp; € 400,00 pp con abbinamento vini e champagne.
Principe delle feste, il Natale, è il momento dell’anno da condividere e passare in famiglia. Ma cosa si porta in Tavola? E perchè il tortellino è il piatto forte del pranzo natalizio?
Festa. Questo incontro di lettere non è solo una parola. È un’eredità, un contatto sensibile con un concetto che porta in sè la storia dell’uomo. L’etimologia risale al latino festum o a dies festus = giorno di festa indicando un giorno di “gioia pubblica, giubilo, baldoria”. La festa come evento gioioso comunitario da condividere con gli altri, poichè senza partecipazione, nessuna occasione è una vera festa. Un’origine ancora più antica, si riferisce al greco festiao o estiao che indica l’atto di accogliere presso il focolare domestico (in sanscrito il focolare si indica col termine vastya)confermandoil significato originario e profondo di condivisione, di accoglienza e di comunione gioiosa della festa. Con questo significato il Natale appare come il principe delle feste; il momento dell’anno da condividere in famiglia. Ma cosa si porta in Tavola? E perchè il tortellino è il piatto forte del pranzo natalizio?
Delle poche certezze rimaste, una rimane incrollabile: non è Natale senza il brodo. Dalla Valle D’Aosta, protagonista della zuppa alla Valpellinentze, al Trentino, dove è utilizzato per cuocere i canederli, fino a Sicilia e Sardegna, preparato con la gallina, il brodo è immancabile sulla tavola del 25 dicembre, in tutta la Penisola. Ma è associato soprattutto a tortellini, cappelletti, casoncelli, insomma alla pasta ripiena, fatta rigorosamente a mano, che in molte regioni italiane rappresenta il piatto forte del pranzo natalizio.
In passato era consumato anche la Vigilia di Natale, ma in versione “povera”, in segno di penitenza: in Piemonte e Liguria, ad esempio, c’era la consuetudine di mangiare soltanto una zuppa di pane cotta in brodo di trippa, aspettando la nascita di Cristo con un pasto frugale. Questa tradizione era diffusa anche in Lombardia, ma qui la trippa in brodo era condivisa dalla famiglia riunita al ritorno dalla Messa di mezzanotte.
L’usanza di mangiare il brodo la sera del 24 dicembre è scomparsa quasi ovunque, tranne in Molise, dove tra le portate del cenone figura il prelibato “brodetto alla termolese”: un tempo piatto del popolo, cucinato dalle mogli dei pescatori con i pesci piccoli rimasti invenduti, ora è una pietanza ricercata e costosa a base di seppioline, triglie, merluzzetti, scorfani, razze e frutti di mare.
A Natale, invece, il brodo è ovunque di carne, soprattutto bianca. Sono tre quelli più diffusi: di cappone, di gallina e di tacchino. Poi c’è il brodo di manzo, quello di maiale e misto.
La tradizione di consumarlo il 25 dicembre risale però al Rinascimento. Già nel Cinquecento, il grosso volatile – un gallo castrato – era presente sulla mensa dei nobili in virtù delle sue morbide carni; dalle famiglie del popolo poteva essere gustato soltanto nelle grandi occasioni e il pranzo natalizio era una di queste. Oggi a Natale il brodo di cappone è utilizzato per cuocere i classici tortellini ripieni in Emilia Romagna, i cappelletti in Toscana e Marche, i ravioli in Veneto. In Lombardia è impiegato sia per la cottura dei casoncelli – una pasta ripiena a forma di mezzaluna – sia, nella zona del Varesotto, nella preparazione del risotto allo zafferano.
Piatto raffinato e nobile, i tortellini sono perfetti per la solennità del Natale e per tutti i giorni di festa
Si fa presto a dire BRODO
Il brodo di Cappone, è sicuramente quello più antico, le cui origini, assieme a quello di gallina, si perdono nella notte dei tempi. Nel Medioevo un banchetto non era tale senza un ottimo cappone e, proprio in quell’epoca, nacque l’usanza di gustarne il brodo, tanto saporito quanto sostanzioso, durante le fredde notti fra il solstizio d’inverno e le festività natalizie.
Il brodo di gallina è un altro must della tradizione natalizia italiana. Diffuso soprattutto nelle regioni meridionali ed in particolar modo in Sicilia, oggi è utilizzato un po’ ovunque, nel periodo invernale, per cuocere la pasta fresca. In Sardegna nel brodo di gallina si lascia cuocere la “fregula”, una pasta tipica dell’isola, simile al cuscus, ma più grande e colore vario.
Il brodo ditacchino è diffuso in Basilicata e con esso si cucina una minestra a base di scarola, verze e cardi, immancabile sulle tavole natalizie di Potenza come di Matera.
Il brodo di manzo si utilizzanella cucina valdostana, dove le famiglie mangiano la zuppa alla Valpellinentze, fatta con verza, fontina, pane nero tostato, cannella e noce moscata.
Il brodo di maiale, con costolette, ossa di prosciutto, salsicce e cotiche è, secondo alcuni ricettari classici, quello da scegliere per la “minestra maritata”, tra i cibi più amati del Natale in Campania e Calabria.
Il brodo misto. Secondo altre versioni della famosa ricetta del Sud Italia, ma anche in base alle tradizioni che variano da una famiglia all’altra e si tramandano da secoli, il brodo della minestra maritata è misto, fatto non solo con il maiale, ma anche con il manzo e la gallina (o il cappone).
Tortellini e Cappelletti
Tortellini
Secondo la leggenda i tortellini nascerebbero da un oste guardone che, a Castelfranco Emilia, dopo aver spiato dal buco della serratura una nobildonna giunta alla sua locanda stanca da un viaggio, spinto dalla bellezza di quelle forme, “scolpì” nella pasta fresca il ricordo di qull’ombelico perfetto. Se questa è una delle leggende più note, la seconda è ancora più interessante.
Più mitologica della prima, la seconda legenda vede al posto della Marchesina addirittura Venere. Si vocifera che durante la guerra tra Modena e Bologna a causa della “Secchia rapita”, Venere, Bacco e Marte correndo in aiuto a Modena, trovarono ristoro presso la locanda Corona. Il mattino seguente Marte e Bacco si allontanarono dalla locanda lasciando Venere dormiente, la quale al risveglio, chiamando il locandiere sfoggiò il suo ombelico che rapì la fantasia del locandiere il quale corse in cucina e ricreò cotanta meraviglia creando il tortellino.
Che sia Venere o la Marchesina, si vuole che l’originale forma del tortellino sia dovuto all’ombelico di una donna.
Cosa dice la Storia?
La storia, più precisa e meno folcloristica, di fatto parla di fatti più concreti. Lo storico Cervellati, in un suo manoscritto parla dei “Tortellum ad Natale” nelle tavole dei bolognesi già nel secolo XII. Infatti i riferimenti storici e letterari appaiono fin dai primi del 1300, in una ricetta in dialetto Modenese “torteleti de enula”, mentre nel ‘400 il tortellino viene addirittura citato in una novella del Boccaccio; il “Decamerone”.
Di sicuro una delle date importanti per il tortellino è il 1904, infatti in quell’anno i fratelli emiliani Bartani, partecipando alla fiera di Los Angeles, presentano il tortellino oltre che il modo corretto per conservarli. E’ infatti da quel momento che il tortellino diventa conosciuto a livello planetario.
La consacrazione ufficiale della ricetta del tortellino avviene il 7 dicembre 1974, data in cui la “Dotta Confraternita del Tortellino” registra la ricetta del tortellino in brodo presso la Camera di Commercio di Bologna.
Le differenze
Cotto rigorosamente in brodo, tra il tortellino bolognese e quello modenese esistono varie differenze, non tanto sulla forma ma sulla differente preparazione.
A Bologna è chiamato turtlén mentre a Modena turtléin. Il tortellino prende il suo nome dall’italiano torta. Il tortellino lo si produceva solo per occasioni e feste particolari, ed era nato riciclando la carne avanzata dalla tavola dei nobili ricchi.
La differenza principale tra la versione bolognese e modenese sta nel ripieno:
Quello bolognese il ripieno prevede: lombo di maiale marinato per 2 giorni con aglio, rosmarino sale e pepe, cotto successivamente in un tegame a fuoco lento con una noce di burro, a cui si aggiunge prosciutto crudo, mortadella di Bologna, parmigiano, 1 uovo, noce moscata, il tutto poi tritato finemente con il battilardo.
La versione modenese invece prevede: Lonza di maiale tagliata a cubetti e fatta saltare in padella per pochi minuti, prosciutto crudo di Modena, mortadella, parmigiano stagionato, 1 o 2 uova, noce moscata, pepe bianco e sale il tutto macinato finemente nel tritacarne.
La sfoglia in entrambe le versioni viene preparata esclusivamente a mano e tirata al mattarello per mantenere porosità ed elasticità.
Sul brodo invece ancora una volta vi sono due scuole di pensiero differenti:
A Modena il brodo è di gallina preparato la mattina da consumarsi alla sera.
A Bologna, invece, il brodo è di cappone e manzo dove non deve mancare l’osso!
La chiusura del tortellino la si vuole attorno all’indice a Modena, e attorno al mignolo a Bologna.
Natale è alle porte, ma il Tempo dei regali è ancora lungo! Come fare però a distinguersi, come riuscire a regalare qualcosa di originale? Il dono giusto, particolare e/o personalizzato per sorprendere chi lo riceve e regalargli un po’ di quello stupore che caratterizzava i Natali della nostra infanzia?
Se l’impresa Vi sembra ardua, non temete! Noi di MangiaeBevi Vi daremo una mano con una selezione di “Regali belli e buoni” – che andremo via via ad implementare – e che ci auguriamo possano fornirVi idee originali dall’albero di Natale all’Epifania, che poi tutte le feste si porta via!
ALMA DE LUX – Il Liquore alla “Pizza Marinara”
Amate così tanto la “pizza marinara” che la berreste anche? Ad esaudire i vostri desideri ci ha pensato Luisa Matese, mente e cuore di Spirits For Soul e Alma De Lux, che ricerca le migliori materie prime mediterranee per trasformarle in liquori artigianali che rappresentano il meglio del saper fare italiano. Nasce così Liquore alla Pizza Marinara che distilla gli ingredienti della tradizionale pizza Marinara – quella composta da Pomodoro Campano dell’agro sarnese-nocerino, Aglio, Origano e Basilico – richiamando profumi e condensando l’essenza dei sapori della storica pizza napoletana, celebre per la sua semplicità e autenticità. Un’esperienza offrendo un’esperienza sensoriale interessante, perfetta da mettere sotto l’albero o da infilare nella calza delle befana per sorprendere amici e parenti.
Sul sito l’intera gamma e la possibilità di personalizzare le bottiglie. Grado alcolico vol. 25%
Alma De Lux / Via G. Di Vittorio, 9 S. Giorgio a Cremano, Napoli – Telefono: 081 19309508 – 338 3625249 / info@almadelux.it
Gioielli a tema gastronomico: il bracciale personalizzabile e l’anello, a forma di forchetta!
La collezione Casolaro Jewels, ispirata al mondo gastronomico, è una linea di gioielli unisex versatile e adatta a tutti, dagli chef agli appassionati di cucina. Oltre all’iconico bracciale a forma di forchettina da dolce in stile inglese, la novità nella linea Jewels è l’anello anch’esso a forma di forchetta in acciaio inox, regolabile. Sia i bracciali che gli anellini sono disponibili in quattro varianti (acciaio, ramati, dorati e titanio). Il bracciale è anche in acciaio inox, formato kingsize, pensato per polsi più robusti. Ciò che rende speciale questa collezione è la possibilità di far incidere sul bracciale, un nome, un logo o una breve frase, trasformandolo in un regalo unico e personale.
Costo: a partire da 29,90 iva inclusa (la versione in acciaio) spedizione e personalizzazione compresa
Baby Frog Gold: la texture “collection” dedicata al Natale
Dal gusto vintage, la Baby Frog Gold è la texture ideale per il periodo natalizio, un regalo perfetto per i coffee lover. Questa macchina da caffè, prodotta dall’azienda Didiesse, oltre a un caffè di qualità, è un originale oggetto di design. Il rivoluzionario diffusore brevettato garantisce un’ottima erogazione fin dalla prima erogazione e intensifica aroma, gusto e la crema tipica dell’espresso napoletano. La Baby Frog Gold è una macchina espresso a “cialde” ecologiche perché compostabili, perfette come concime naturale. Con un consumo energetico ridotto a soli 450W e la funzione di stand-by la Baby Frog Gold è l’ideale per chi ama l’atmosfera natalizia e mostra sensibilità verso l’ambiente.
La coffee box, l’espresso che parla Napoletano, anche a Natale
Chi non ama il caffè, quello napoletano poi? A Natale, per gli appassionati, arriva la Coffee Box “L’espresso che parla napoletano” di Caffè Toraldo. La confezione include due eleganti scatole di caffè macinato e altrettante tazzine in ceramica con piattini, il kit perfetto per vivere l’intimità del rito dell’espresso napoletano. La miscela è un armonioso connubio tra raffinate qualità di caffè arabica centro-americano e caffè robusta indiano, sapientemente tostato e macinato secondo l’antica tradizione partenopea. Un regalo ideale per gli amanti del caffè e per chi apprezza il gusto autentico e la ricchezza delle tradizioni italiane.
Dall’Irpinia lo spumante da uve autoctone in formato Magnum
Una Magnum è sempre una scelta raffinata per un regalo natalizio, e se si tratta di uno spumante, ancora meglio. In questo caso, parliamo dell’Oro Spumante Brut di Tenuta Cavalier Pepe, uno spumante ottenuto da uve autoctone irpine: Greco, Coda e Fiano, presentato in un’elegante confezione nera. Equilibrio perfetto tra aromaticità, sapidità e persistenza, colore giallo paglierino tenue e brillante, profumo delicato e fine, con note di lime, acacia, mela verde, le leggere sfumature minerali e il perlage molto fine e persistente lo rendono una chicca per intenditori e appassionati.
Degustare le diverse varietà di pomodoro: il kit come idea regalo
Tra i prodotti gastronomici più apprezzati, non mancano i pomodori, simbolo del Made in Italy, un regalo gradito, anche a Natale. Il Kit Degustazione “Così Com’è” di Finagricola, è una selezione di diverse varietà di pomodoro. Al centro di questa esperienza c’è il Datterino Giallo, noto per la sua dolcezza; sia al naturale che nella versione “intero in succo”. Il Datterino Rosso, simbolo della cucina campana con il suo sapore dolce e aromatico. Completa la selezione il particolare Pizzutello, dal gusto deciso e saporito, sia pelato che passato. Ma c’è di più, ad ogni spedizione viene piantato un albero, in zone come Madagascar, Tanzania, Senegal e Camerun grazie al progetto con Tree-Nation, nato per contribuire alla lotta contro il cambiamento climatico.
Prelibatezze provenienti da ogni regione d’Italia, per solleticare il palato. Qui abbiamo selezionato il cesto completo, versione large, con ben 13 prodotti, ma sono disponibili anche le opzioni small con 7 specialità (59,90 €) e media con 13 delizie (109,90 €). Nello store digitale Amazon di Eataly si possono trovare trovare tantissime idee originali per i più golosi.
Nel cesto di Natale con 13 prelibatezze Made in Italy si possono trovare i prodotti salati come Parmigiano Reggiano 24 Mesi 300g di Gennari, Filetto di Tonno Rosso in Olio Evo 320g di Testa, Olio Capri 500ml di Centonze, Pesto Senz’Aglio 180g di Italpesto, Mezze Maniche Cappelli 500g di Monograno Felicetti, Colatura di Alici 100ml di Delfino, Funghi Porcini 280g di Dario Previdi e Barolo Sable 0,75l di Brandini. Non mancano poi i prodotti dolci: Gianduiotto Tourinot Classico 250g di Guido Gobino, Panettone Classico 1Kg di Tommaso Muzzi, Zabaione Moscato D’Asti 550g di Marchetti Zabà, Biscotteria Amaretti Mix 190g di Chiostro di Saronno e Pandolce Genovese 500g di Grondona.
Un Coravin per gli appassionati di vino
Se si sta cercando un regalo davvero originale per un appassionato di vino (o soddisfare le esigenze di un amico sommelier), Coravin è la scelta più adatta: grazie a una tecnologia brevettata nel 2011, permette di riempire un bicchiere di vino senza togliere il tappo, mentre il sistema Three+ permette di conservare i vini fermi per settimane, mesi o anche anni.
Urbani Tartufi – Kit Filosofia Naturale
Una bella confezione regalo che contiene una selezione di prodotti per gli amanti del tartufo: salsa tartufata, salsa tartufata bianca e gocce di tartufo bianco. C’è anche un sacchetto di juta, contenente dischetti di torba purissima e una piccola ampolla contenente semi di prezzemolo o rucola, perfette per profumare il proprio balcone e i propri piatti.
CHRISTMAS COOKIES DE IL MONDO DI LAURA
In occasione del Natale il biscottificio Mondo di Laura propone tante golose idee regalo da non perdere, disponibili sia nel negozio di via Tiburtina, sia presso il Temporary Store aperto da poco alla Stazione Termini. Impossibile resistere alle dolci Casette tridimensionali, novità 2023, e ai pupazzi christmas cookie: Jinger l’omino di zenzero, un delizioso biscotto speziato, il babbo natale Nick, il pupazzo di neve Snow e il simpatico Grinch. Ad arricchire l’offerta Gleys, il biscotto glassato personalizzabile nella forma e nel colore. Non mancano, poi, palle decorate dove custodire dei biscotti, centri tavola e alberi in 3d. Originali e preziose le scatole in latta realizzate dalle artiste inglesi Sara Miller e Emma Bringen, un vasto assortimento dalle forme e dai temi più vari, da scegliere e confezionare con i biscotti preferiti.
Cabiria Premium e Gajàrdo Bitter per i mixologist e gli amanti dei distillati
Marco Schiavo, patron dell’omonima distilleria, è un vulcano di idee. L’azienda di Costabissara (VI), infatti, è un susseguirsi di nuovi progetti e prodotti sempre sorprendenti, tutti accomunati da una grandissima attenzione alla qualità delle materie prime. Dopo la nascita del bitter vicentino che ha conquistato anche il mondo dell’alta ristorazione, l’esuberanza di Marco lo ha portato recentemente a sperimentare anche nello sconfinato mondo della vodka. Nasce così Cabiria Premium, la prima vodka che mira a distinguersi per un ritorno all’artigianalità in un settore ormai troppo relegato al mondo dell’industria.
“La nostra volontà – racconta Marco Schiavo – è di andare controcorrente rispetto alle mode del momento per restituire, ad un prodotto nobile come la vodka, il suo splendore degli anni ‘80“.
Frutto di una tripla distillazione lenta di grani teneri italiani, Cabiria ha un aroma lieve dai sentori erbacei grazie all’utilizzo della nigella sativa, pianta dalle proprietà emollienti, che la rende perfetta da utilizzare nella preparazione dei drink, anche in accompagnamento al pasto.
Un regalo perfetto, dunque, da far trovare sotto l’albero o dentro la calza.
Per Natale, nellaSalumeria Roscioliin Via Dei Giubbonari è possibile acquistare Pacchi di Natalein diversi formati e prezzi. Tutti da assemblare a proprio piacimento con i prodotti selezionati dalla dispensa, dalla cantina e dal bancone Roscioli, come il tonno sott’olio, le conserve, il miele, i biscotti, le cioccolate, le lenticchie ma anche i vini, gli amari e i grandi distillati, il salmone, la bottarga, il caviale, i formaggi e i salumi.
Per chi ama la cucina romana ci sono i Kit per realizzare i primi piatti della tradizione capitolina, tutti a base di prodotti selezionati dalla salumeria. Tra le box brandizzate che permettono a chiunque di preparare i celebri primi piatti dell’insegna due sono le versioni: il classico Kit Roscioli per preparare le 4 paste marchio di fabbrica dell’insegna – Cacio e pepe, Amatriciana e Carbonara – e 3 mini Kit con il pacco di pasta e 3 salse Roscioli già pronte fra cui scegliere – Cacio e pepe, Amatriciana e Pomodoro e basilico.
a cura di Giorgia Galeffi
Vini Vaccaro: Zibibbo & Cioccolato
Gusto senza confini a Natale con il felice connubio dal Sud al Nord dell’Italia con Grappoli, la Vendemmia Tardiva dell’azienda Vaccaro Vini di Salaparuta, che per la prima volta incontra l’arte dei Mastri Artigiani Cioccolatieri di Novara.
La vendemmia tardiva Grappoli, definito il “nettare degli dei”, rappresenta l’apice dell’arte vinicola di Salaparuta, con un’attenta selezione di uve Zibibbo lasciate ad appassire al caldo sole siciliano che ne riflette il colore giallo dorato che cattura lo sguardo con la sua luminosità evidente. Un naso complesso ed estremamente avvolgente, dove i profumi delicati di fiori bianchi si intrecciano con note speziate e dolci sentori di miele. Al sorso, si svela una dolce intensità aromatica esotica che avvolge il palato con raffinatezza, con sfumature di frutta candita e marmellata. L’acidità pulita e rinfrescante bilancia magistralmente la dolcezza, creando un equilibrio armonioso che persiste in un finale lungo e appagante. La sua squisita essenza, ideale per un momento di meditazione o per un dono magnifico, si unisce all’arte dei MARC di Novara per un’esperienza sensoriale unica. In edizione limitata, è acquistabile sul sito e-commerce dell’azienda Vaccaro Vini.
Serafica: Olio Nocellara Etnea Biologico
Per gli amanti dell’olio di qualità quale regalo migliore di un olio biologico di colore giallo dorato cui alterna spiccate tonalità di verde che richiamano le morbide colline del versante sud dell’Etna. La piacevolezza delle sensazioni olfattive si distingue notevolmente per le note di fruttato intenso, degli evidenti profumi di mandorla, foglia di olivo e per gli aromi decisi di erbe spontanee e carciofo. L’approccio in bocca è gradevolmente dolce e lascia subito il passo alle piacevoli note erbacee e alle fragranze di pomodoro e cardo selvatico.
Casaleni Natural Bio: la tradizione olearia in giara
Per Natale 2023 la Casaleni Natural Bio coniuga passato e presente con due interessanti novità. Sicuramente originale nella sua semplicità è la rievocazione dell’ arteartigiana stefanese con la giaretta d’olio d’oliva. Espressione di un tradizione olearia illustre Il design e la funzionalità delle giare stefanese resero famose queste produzioni in tutto il mondo e la riproduzione in miniatura come idea regalo rappresenta un omaggio ad una intramontabile storia imprenditoriale.
Una “Panettoni Parade” di alcune delle più interessanti espressioni alveolate a tema natalizio tra insegne note e meno note del centro Italia, con focus laziale e qualche indirizzo toscano, umbro e marchigiano che fanno di qualità e ricerca il proprio tratto distintivo.
Panettoni artigianali, soffici e fioccati, senza glutine e vegani, di montagna e di mare, glassati, golosi e pralinati, generosi in uvette e canditi, ripieni di gelato o farciti di Elisir d’Amore, protetti da favolosi packaging a lingotto d’oro o da “secchielli di confetture”, ecco una parata delle migliori espressioni alveolate note e meno note del centro Italia, con focus laziale e qualche significativo indirizzo toscano, umbro e marchigiano (che non tarderemo ad implementare).
ABRUZZO
AVEZZANO / MAMMARòSSA e il Panettone di Montagna
Un panettone di montagna, che assomiglia a Franco Franciosi nel carattere e nel rigore. A Natale racconta una storia strettamente legata alla terra non solo attraverso le materie prime scelte, ma anche attraverso un vero e proprio “Pane ricco delle feste”, nato e lievitato per essere condiviso a tavola. Riportandolo all’origine lo ha “svotato” di tutto, a partire dallo zucchero, in bassissima percentuale, e viene realizzato con farina di grani cresciuti nelle sue stesse terre e Uvetta che “scrocchia”. Nella versione classica, con canditi e uvetta, l’uva passa è appunto quella calabrese di moscato di Maradei e quella di Zibibbo di Tanca Nica di Pantelleria, entrambe con semi. Scelta che fa la differenza e che rappresenta un’ ulteriore quanto decisa sterzata nella direzione dell’essenza dei sapori al naturale; e che nulla vuole cedere o concedere alle mode o alla soluzioni più golose e attrattive. Quello di Mammaròssa è quindi un panettone di montagna e di valori, nato sull’Appennino tra vette impervie colline e bacini, che racconta storie di territorio e trasformazioni, di radici e resistenza alveolata e concettuale. www.mammarossa.it
SCANNO / Angelo di Masso e i Panettoni di Natura
Un nome una garanzia quello di Angelo di Masso, legato in prima istanza al dolce tradizionale scannese, il Pan dell’Orso, un impasto di miele e mandorle ricoperto di cioccolato. Sulla scia delle tipicità sono celebri i suoi mostaccioli, il pandolciotto, i frollini con la scrucchiata d’uva – confettura abruzzese – ma anche torte, paste, mignon e a Natale i favolosi Panettoni. Realizzati con materie prime fresche e genuine, come i limoni canditi di Sicilia, il sale blu di Persia, la vaniglia Tahiti, la cannella indonesiana e il burro di latteria, quest’anno, oltre alle consolidate versioni Tradizionali con o senza glassa; Lampone e mosto cotto (ottimo), PanGianduia e Frutti di bosco; l’instancabile produzione annovera novità al sapore di Cappuccino; Liquirizia, cioccolato e albicocca. Ma, se il Vostro desiderio è quello di innamorarVi sotto l’albero Vi consigliamo quello alla Ratafia – l’ Elisir d’Amore abruzzese a base Montepulciano – ciliege amarene e un tocco di Zenzero. Per chi ama la varietà c’è anche un Tris di Panettonicini. Per conoscere tutte le possibilità cliccare QUI!
LAZIO
ROMA / Vizio: Lingotto e Medaglia d’Oro
Con un packaging a lingotto d’oro il Panettone di Vizio ha trionfato nelle versioni “classico” e “cioccolato” a Panettone Maximo 2023, evento romano di calibro nazionale che si è tenuto domenica 3 dicembre al Salone delle Fontane all’Eur. A decretare il doppio verdetto una giuria di esperti e pasticceri plurimpremiati. Ma cosa rende il Panettone di Dalila Esposito e Simone Cavallo così spaciale? Sicuramente la texture dell’impasto, soffice e umido, fioccato, microalveolato, la generosità dei canditi e delle uvette di ottima qualità, il profumo di burro, le lentiggini di vaniglia Bourbon, la dolcezza moderata del miele di acacia, la copertura zuccherini e mandorle che lo rendono ancora più ricco e in coerenza con il suo dorato scrigno. Prodotto a San Cesareo e in vendita di via del Mascherino 32 a Roma. Se Volete Viziare il vostro Natale, affrettatevi e chiamate il numero 391 373 5705.
ROMA / Casa Manfredi e il talento di Giorgia
Casa Manfredi triplica i suoi format e mantiene la sua anima di bontà nella casa base di viale Aventino, nella nuova insegna di via dei Conciatori “Casa Manfredi Teatro – Laboratorio” e nel lussuoso “Corner” di Palazzo Naiadi a Piazza della Repubblica. Giorgia Proia, talentuosa Pastry chef – sempre coadiuvata da Daniele Antonelli, compagno della vita e del lavoro – ha spostato tutta la produzione delle linee e dei grandi lievitati delle feste nel Teatro-Laboratorio alle spalle della Piramide Cestia che, oltre alla grande attività festiva, accoglie il “popolo della mattina” fino a pranzo in un ambiente in stile newyorkese compenetrato all’operosa fucina al profumo di burro. Qui la produzione è raddoppiata ma il sapore, la qualità e i profumo del prodotto rimangono gli stessi tra Panettone “Classico”, “Gianduia e Albicocca”, “Tre Cioccolati”, “Lampone e Cioccolato” e il favoloso “Pandoro” generoso inno di burro e vaniglia.Tutti acquistabili online sul sito casamanfredi.it con consegna in tutta Italia e presso Casa Manfredi Aventino e Casa Manfredi Teatro.
ROMA / Fatamorgana e il PanettoneGelato Senza Glutine
Chi l’ha detto che il gelato si mangia solo d’estate? Il vero gelato artigianale e naturale, come quello realizzato da Maria Agnese Spagnuolo (ideatrice e maestra gelatiera di Fatamorgana), è ricco di nutrienti dunque rappresenta un’ottima fonte di energia, l’ideale per i mesi più freddi. Poi quando incontra il dolce natalizio per eccellenza – il panettone – non può che nascere un connubio perfetto per le Feste. Ancora più interessante se il Panettone in questione è senza glutine in due varianti per il Natale 2023: con uvetta di Corinto, miele di acacia, uova bio, copertura al cioccolato bianco montato a frusta, scaglie di mandorle d’Avola tostate, pistacchi di Bronte e scorze d’arancia di Sicilia semi-candite, ripieno di gelato al pistacchio di Bronte, gelato alla mandorla d’Avola e sorbetto alle fragoline di bosco; e quello con copertura alla gianduia e nocciole d’Alba tostate intere ripieno di gelato ‘Bacio del Principe’, sorbetto di lamponi e gelato allo zabaione con marsala riserva targa Florio. Entrambi i panettoni sono disponibili anche senza la farcitura di gelato in tutte le 7 gelaterie Fatamorgana (Nemorense, Campo de’ Fiori, Spagna, Rione Monti, Trastevere, Re di Roma, Monterotondo).
ROMA / Julietta, Romeo e il Primo Panettone vegano di Cat Bistrot
Per questo Natale 2023, Julietta Pastry and Lab (pasticceria gourmet interamente vegetale firmata Romeow Cat Bistrot), presenta il suo primo panettone, ovviamente rigorosamente plant based. Parliamo di un prodotto artigianale che fa capo a Lorenzo Carbone, ed è realizzato solo con ingredienti naturali (senza additivi e miglioratori) e, chiaramente senza proteine di origine animale. Gli ingredienti sono lievito madre, farina di alta qualità, latte di soia, vaniglia Bourbon da bacca, margarina vegetale biologica, non idrogenata e senza olio di palma. La miscela di spezie studiata nel dettaglio (bacche, semi profumati, agrumi) donano profumo all’impasto soffice e alveolato al punto giusto. Il primo panettone di Julietta Pastry & Lab è in edizione limitata, dunque rigorosamente da preordinare e ritirare in negozio (€ 28 – 800 gr.), disponibile in due versioni: uno classico con i canditi e uno al cioccolato.
ROMA / D’Antoni e il “fresco freschissimo”
Per il Natale 2023 la pasticceria D’Antoni propone una grande varietà di scelta tra panettoni, torroni, praline e golosissimi decori natalizi realizzati in cioccolato. Tutto è frutto di un continuo studio atto a rinnovare anche le più classiche proposte attraverso l’applicazione di una tecnica e un processo artigianale in costante evoluzione. Selezionatissime materie prime, forma, colore, sofficità, alveolatura e aromaticità sono gli elementi che concorrono a celebrare il Natale attraverso un rinnovato sapore della memoria. Prodotti con solo lievito madre, espressione della filosofia “fresco freschissimo” che caratterizza tutta la produzione D’Antoni, immancabile il Classico Mandorlato: semplice e ricco con tre tipologie di arancia candita – diverse per calibro e processo di canditura e due tipologie di uvetta. Degno di nota anche quello al Pistacchio, che lo celebra nell’impasto, negli inserti e nella glassatura. Originali nei sapori e negli accostamenti quelli Cioccolato, Nel Senso – al cioccolato Inspiration fragola Valrhona – e Pop, impasto classico arricchito da inserti di noci pecan e albicocche candite glassato al cioccolato bianco e cocco rapè. Accanto alla variegata produzione natalizia creazioni di Torroni Speciali ai gusti “Cioccolato fondente con ripieno di gianduia, perle di lampone, ganache al passion fruit”, “Cioccolato al latte con cremino al pistacchio, perle di cioccolato bianco e cuore di caramello” e “Cioccolato fondente con cremino alla nocciola, perle al caramello e ganache alle fragole”. Tutta la gamma su www.pasticceriadantoni.it
ROMA / Maison Lafè e il Panettone giovane e grintoso
In via di Pietralata, una Caffetteria Pasticceria di grande qualità. E’ quella che fa capo a Laura Giordano e Andrea Fontana, due giovanissimi e appassionati di Pasticceria che hanno unito tecnica e creatività per realizzare il loro sogno: Maison Lafé. Questo laboratorio artigianale, attivo da poco più di un anno, offre una vasta gamma di dolci, dai lievitati della colazione ai mignon, dalle crostate alle torte personalizzate su ordinazione. Durante le festività, si dedicano alla produzione di panettoni e colombe. Notevole il loro panettone, slanciato, profumato, umido e dolce al punto giusto, carico grinta ed energia, come quella che si addice alle giovani leve che ci mettono il cuore. Una passione così indirizzata che è valsa loro la medaglia di bronzo a Panettone Maximo 23, sfidando 42 pasticcerie artigianali provenienti da tutta Italia. Info e Prenotazioni al numero +39 389 843 8867
ROMA / Cresci e l’Upgrade 2023
A pochi passi da Piazza San Pietro, il Natale prende la forma di panettone artigianale firmato Cresci. Danilo Frisone, chef, panificatore e proprietario di uno dei più rinomati forni romani, per il Natale 2023 ha prodotto un panettone al burro italiano delle Fattorie Fiandino, più idratato e con una percentuale di parte grassa maggiore tale da consentire una maggiore morbidezza. Un risultato che si ottiene in 48 h di produzione con solo lievito naturale. Le farine sono del Molino Pasini e le uova sono rigorosamente fresche. Per impreziosire l’impasto ci sono vaniglia del Madagascar efrutta candita biologica Morandin. Un unico formato di 1 kg al costo di 38 €, acquistabile in negozio ma per cui si consiglia la prenotazione oltre alla spedizione in tutta Italia. Le varianti quest’anno sono due: tradizionale o con albicocche candite e cioccolato. Le feste natalizie sono sinonimo però anche di tanti altri dolci tipici – panforte, panpepato, torrone al cioccolato, biscotteria secca all’arancia candita – tutti disponibile nel forno e bistrot romano. Un forno “sempre caldo” e pronto a sfornare crostate, cake di segale, biscotteria, granola di avena, pani con farine di castagne e, in generale, farine poco trattate e naturali.in Via Alcide de Gasperi 17 – Roma, Tel. 06 5184 2694 www.cresciroma.it
ROMA / Cavalletti, oltre il Millefoglie
Il panettone di Cavalletti viene fatto come 50 anni fa, sempre con lo stesso lievito madre che curano con premura e una lievitazione raggiunge le 36 ore (38 per l’impasto al cioccolato) e gli ingredienti utilizzati sono solo materie prime di altissima qualità, dal burro ai tuorli d’uovo. Ipanettoni sono in 4 differenti gusti: classico con uvetta australiana, cedro e canditi (38 €); uvetta (38 €); pistacchio (48 €); cioccolato (43 €). Proprio il panettone al cioccolato è la novità degli ultimi anni: un upgrade in termini di gusto e di ingredienti utilizzati che ha visto il passaggio dalle semplici gocce di cioccolato ad un vero e proprio impasto al cioccolato 55% del Camerun, coperto da una glassa di mandorla al cacao. Un prodotto che richiede fino a 2 ore in più di lievitazione rispetto agli altri gusti by Cavalletti. Gli impasti si “mettono in moto” a partire dalle 6 del mattino e ognuno di essi lievita per tre ore, lontano l’uno dall’altro, così da poter riposare tutta la notte prima del rimpasto e di una nuova lievitazione. Il formato è unico – 750 g – eccezion fatta per la versione classica proposta anche nell’opzione da 2 kg. Per disponibilità Tel. 06 4559565 www.cavallettimillefoglie.it
FIUMICINO / Luca Pezzetta e il Panettone “d’aMare”
Soffice e profumato, ilpanettone artigianale classico di Luca Pezzetta è realizzato con Lievito madre vivo e lavorazione a due impasti, burro francese da panna di centrifuga, vaniglia Bourbon e canditi calabresi (arancia e cedro). Viene prodotto con tre lievitazioni, per un totale di 48 ore. Se la morbidezza della texture ben alveolata sono gli obiettivi di questo Panettone nato dall’abnegazione di una grande talento lievitista, il profumo, come citato, è parte dell’ intensa caratterizzazione questo grande lievitato proposto unicamente nella versione classica e “nuda”, come vuole la tradizione. Il progetto di packaging è opera dello studio creativo romano “Slevin”. Info, acquisti e prenotazioni: Formato: 1 kg (40€). Conservazione: 45 giorni / presso Micro Forno Luca Pezzetta Via Giovanni Battista Grassi, 22 – Fiumicino, RM / Per acquisti online: http://shop.lucapezzetta.com/
ACILIA / Spiga D’Oro Bakery e il Panettone Campione di Sofficità
La selezione delle materie prime unite alla lavorazione artigianale e alla lievitazione naturale è ciò che caratterizza tutta la produzione di Spiga d’Oro Bakery, forno e pasticceria che illumina l’intera Acilia. Le loro produzioni di Natale, come quelle sul banco tutto l’anno, raccontano la generosità della famiglia Mangione e l’abilità di Alessandro nell’elaborazione dei grandi lievitati delle feste. Primo posto per il “premio del Pubblico” e Secondo posto nella “categoria tradizionale” per la giuria di esperti di Panettone Maximo 2023, il suo Panettone è un grandioso esempio di morbidezza microalveolata, sofficità, profumo e lievito madre. Oltre al campione Tradizionale, una vasta gamma di gusti, da quello realizzato con farina integrale biologica con cioccolato fondente e arancia, a quelli più golosi nelle versioni pistacchio, rhum e uvetta, rocher, kinder, nutella e molti altri. Per rendere le festività ancora più attrattive è possibile comporre e acquistare cesti natalizi. Per coloro che desiderino immergersi completamente in questo mondo di sapori, il Forno Spiga D’Oro Bakery si trova in Via Umberto Lilloni, 62 (Acilia / Tel 06 521 1078) e in Via di Dragone, 140 (Dragona) spazion di recente apertura che continua a consolidare la tradizione di bontà firmata Spiga D’Oro Bakery.
FONDI (LT) / Ferdinado Tammetta e il Panettone al Caffè
Lunga esperienza, arte tramandata da generazioni e una passione sempre nuova quella del maestro Ferdinando Tammetta. Ingredienti che fanno la differenza in questo forno storico di Fondi in Via delle Fornaci 57/63, in provincia di Latina. Per Natale 2023, oltre al Pandoro, al Panettone tradizionale e senza canditi, quello al cioccolato, pera e cioccolato e frutti di bosco, la novità è il Panettone al Caffè che promette di deliziare i palati con un connubio avvolgente di sapori, unendo la sofficità tipica del panettone artigianale alle note aromatiche e decise del caffè. Che si stacca dalle proposte più convenzionali e dimostra ancora una volta la capacità di stare al passo con i tempi. Il Panettone al Caffè è dunque un risultato di processi di selezione degli ingredienti di alta qualità e di una meticolosa lavorazione artigianale, improntata alla passione che contraddistingue questo bel forno di Fondi. L’acquisto è possibile presso la sede e on line al sito www.fornotammetta.com.
TERRACINA / Il Panettone al Moscato di Nazareno Fontana
Il viaggio culinario si apre con il Panettone al Moscato di Terracina. L’impasto soffice e fragrante si nutre delle note dolci e aromatiche del moscato locale diventato cavallo di battaglia dello chef Nazareno Fontana che, nella veste di pastry chef si fa coadiuvare dal fratello Mario alla gestione del “Il Caminetto” di Terracina, gioiello gastronomico situato nel cuore di Terracina che continua a deliziare i suoi ospiti con una selezione di prodotti e idee da mangiare innestate sulle materie prime locali. Questo dolce infatti non è soltanto una prelibatezza, ma una dichiarazione culinaria che identifica un luogo preciso e la filosofia di reinvenzione continua dello chef. Quest’anno anche quello al Limoncello, celebrazione dei freschi limoni di Monte San Biagio, e quello al Pistacchio di Sicilia accompagnato da una crema spalmabile appositamente realizzata da produttori isolani dopo un viaggio ispiratore. A sottolineare l’inventiva dello chef un’altra novità già molto apprezzata: il panettone salato, composto da crudo, capocollo e ben tre formaggi: pecorino, provola dolce e piccante. I prodotti sono acquistabili anche attraverso on-line dal sito: www.ilcaminetto81.it
TERRACINA / Essenza di Panettone, classico e cioccolato-albicocca
Il panettone di Essenza viene realizzato interamente nel ristorante stellato di Terracina in maniera artigianale, senza utilizzo di conservanti, stabilizzanti o additivi e con un’attenta selezione di materie prime di qualità elevata. La sua lavorazione artigianale prevede tre passaggi di lievitazione, la pirlatura viene realizzata interamente a mano e la produzione è limitata. Così nasce il Panettone Essenziale, la sintesi tra il gusto della tradizione e le intuizioni personali di chi fa della qualità una scelta imprescindibile. Chef Simone Nardoni e il suo braccio destro Luca Cacciotti, specializzato nei dolci e nei lievitati, propongono due tipologie di panettone: Classico e Cioccolato e albicocca. Peso 800 gr.I prodotti sono in vendita nello shop online all’indirizzo https://www.essenza.co/eshop . Tel 0773 369762
FROSINONE / Dolcemascolo
In Dolcemascolo c’è il piacere di una storia artigiana, fatta di innovazione che guarda al futuro e di radici nelle tradizioni del passato. Quello di Matteo è un prodotto artigianale che vanta soli 40 giorni di scadenza e garantisce umidità, genuinità e grande digeribilità grazie alle tecniche utilizzate. Con un packaging rinnovato per proteggere Pandoro e Panettone, quest’ultimo è in diverse versioni Classico, ai Frutti di Bosco, al Cioccolato, Cioccolato e Pere e Cioccolato e Lamponi realizzato con cioccolato fondente al 60% e lamponi locali e quello al Pistacchio.
VITERBO / Gur.Me. e il panettone “Ma Dai!?”
Da un’esclamazione di apprezzamento il nome di un “Ma dai!” è il nuovo progetto gluten free che si è concretizzato proprio in vista del Natale. A crearlo le sapienti mani della pastrychef Stefania Mancini nel suo laboratorio bakery del ristorante viterbese Gur.Me. Ore e ore passate a mixare chili farine per trovare la combinazione più gustosa e la “spinta” giusta per definire la sua morbidezza. “Ma dai!” nasce dall’espressione pronunciata dai tanti clienti increduli di trovarsi di fronte ad un prodotto gluten free. Dal panettone classico con arancio e uvetta, alla versione cioccolato e infine pistacchio, l’altissima qualità delle materie prime utilizzate ne fanno un’eccellenza italiana a cui non rinunciare. In vendita presso il ristorante GUR.ME via Valle piatta 5, Viterbo https://www.ristogur.me/bakery/ e su prenotazione WhatsApp +39 376 133 0054
VITERBO / Bibì, piccola ma forte
Nel centro medioevale di Viterbo, a due passi dal famoso Palazzo dei Papi, trovate “Bibì Patisserie Dolce e Salata” piccolissimo scrigno di dolcezze realizzate con amore e ossessione per le materie prime da giovani pasticceri che hanno deciso di intraprendere questa dolce e nuova avventura. Due le proposte natalizie prodotte con lievito madre. Panettone classico tempestato di profumatissimo cedro “diamante”, uva sultanina “vintage” e scorzone d’arancia tutta essenza.Diamanti di cioccolato riempiono il panettone “al cioccolato” ed una cascata di riccioli di cioccolato bianco e nero ne rivestono la superficie. Versione golosa da non perdere.https://www.facebook.com/bibidolcesalata WhatsApp+39 329 805 4913
VITERBO / Classico e Pandorato: le “Delizie dei Borboni”
Oltre 50 le ore di lievitazione per i panettoni dei partenopei “Armante”, da qualche anno nella Tuscia con una ricca proposta natalizia. Lunghe fermentazioni per risultati efficaci nella struttura, nel gusto e nel profumo del Panettone “Classico” con arancio cedro e uvetta di cui eseguono mesi prima la canditura. Tra le versioni più richieste quello all’albicocca “Pellecchiella” del Vesuvio, e ancora, “Arancio e cioccolato” aromatizzato con liquore all’arancio, al “Marron glaces”, “Noci, fichi, pinoli e cannella”e la novità del 2023 al gusto “Cappuccino”, impasto al caffè arricchito di gocce di cioccolato bianco. Tra le loro proposte anche “Il Pandorato”, incontro tra panettone e pandoro dal retrogusto allo zabaione. https://www.facebook.com/ledeliziedeiborbone/about WhatsApp 339.43.86.896
TREVINANO / Iside De Cesare e “la Parolina” giusta nel Panettone
Piccola taglia, come si addice ai cammei – ovvero alle gemme preziosie, lavorate a tutto tondo – il panettone di Iside De Cesare, talentuosa chef patron de La Parolina, una stella Michelin a Trevinano (Acquapendente, VT), profuma di buono e di forno, di grano e di pane. La sua è una pasta compatta, alveolata al punto giusto, moderata nello zucchero che ricorda i pani artigianali di sapiente lavorazione. Preparato con lievito madre, i suoi canditi di Arancia amara gli donano serietà e profondità, perfetto per chi cerca un sapore autentico e slegato dalle mode dei tempi. Un Panettone al naturale quindi, che ad ogni morso di base neutra si carica di sapore all’incontro dell’uvetta e del candito. Packaging essenziale ed elegante, l’involucro è chiusto da un fiocco di spago grezzo. Oltre al classico, c’è anche quelloglassato al cioccolato e nocciole dei monti cimini. Info e disponibilità su https://www.laparolina.it/
TOSCANA
PRATO / Il Panettone del Nuovo Mondo
Celebre in tutta Italia per il suo prodotto più famoso, le Pesche di Prato, la Pasticceria Nuovo Mondo vanta oggi prodotti che sono diventati icone. A Paolo Sacchetti, pluripremiato proprietario della pasticceria e membro storico di AMPI, l’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, si affianca il talento del figlio Andrea, cresciuto nel laboratorio del padre. Tante le referenze pensate dai due pasticceri, padre e figlio, per questo Natale: Giulebbe: panettone del territorio, realizzato con ingredienti locali come i fichi secchi di Carmignano, Presidio Slow Food, pinoli di San Rossore in glassa, noci della val di Bisenzio; e Pan Ballotto: “marzapane” a base di marroni del Mugello IGP lessi, pasta di marroni e alchermes (Prodotto Agroalimentare Tipico della Toscana, liquore dolce e aromatico dall’inconfondibile colore rosso). Anche la glassa del panettone è fatta con la farina di marroni. Le prenotazioni possono essere fatte solo telefonicamente al numero 0574 27765.
UMBRIA
FOLIGNO/ O’Ma’, l’angolo delle Bontà
Siamo a Foligno, in Via Umberto I, in questo raccolto forno artigianale arredato con grazia che fa capo al Matsro fornaio Filippo Vassallo e a sua madre, da cui deriva il nome “O’ Mà”. Qui ogni giorno sul bel balcone di legno mettono in mostra prodotti dolci e salati preparati con professionalità e passione. Buona scelta degli ingredienti che vengono trasformati in diverse varietà di pani, torte salate e dolci tutti appetitosi. Ma Natale il must è il Panettone caratterizzato da un’attenta lievitazione e selezione delle materie prime a partire dal lievito madre. il risultato? Sapore equilibrato e nota distintiva di vaniglia, giusta umidità del morbido impasto impreziosito da uvette e arancia candita nella versione “Tradizionale” e “Fondente” con impasto scuro al cioccolato e pepite di cioccolato fondente. Disponibilità al numero 333 767 9585
CORCIANO / Mounier Champagne, Pizza e Panettone!
Meunier Champagne & Pizza è il progetto dall’agronomo Anna Chiara Baiocchi e dagli ingegneri Pietro Marchi e Daniele Marcucci, lanciato nel 2017 a Corciano (Perugia) che hanno combinato sinergicamente competenze e passioni per il vino definendo un risultato di alto livello, fondato sulle condivise competenze di sommellierie, sperimentazione, ricerca. Questa ricerca dal 2018 si è focalizzata sui panettoni artigianali che si affiancano alla produzione di pandoro avviata sin dagli inizi. Degno di nota il “panettone classico” con 3 lievitazioni e pasta madre viva, bacche di vaniglia biologica del Madagascar, uvetta australiana 6 corone, arancia Navel di Calabria e cedro Diamante con canditura al naturale. Il risultato? Una grande prova umbra, soffice, aromatica, per un morso fedele alla tradizione e con picchi che profondità.
BRUFA / Il Panettone “classico ma non troppo” di Impero e Fabrizi
Siamo a Brufa, in posizione panoramica tra Assisi e Perugia, nel borgo recentemente illuminato dalla prima stella Michelin per il Ristorante ElementiFine Dining interno alla struttura Borgobrufa SPA Resort 5 stelle. Questo punto di riferimento dei Luxory SPA Resort, ora consacrato “dalla Rossa” come meta enogastronomica italiana guormet non dimentica di certo le tradizioni, né di sottolineare le feste con il suo dolce più iconico. E lo fa attraverso l’impegno e il talento della Pastry Chef Pamela Fabrizi e dell’Executive Chef Andrea Impero. Il loro primo panettone nato sotto la luce della buona stella, lo hanno definito “classico ma non troppo” e proviene da un lungo lavoro di ricerca sulla materie prime e da pazienti tecniche di lavorazione. Viene realizzato con farine italiane biologiche, uova fresche da allevamento all’ aperto di “Liberovo”, bacche di vaniglia Tahiti, candidi calabresi, uva passa siciliana e burro di latteria per la versione classica, mentre, per quella al cioccolato, la scelta dell’abbinamento è stata quella di abbinare il cioccolato monovarietale ecuador 60% di MARCO COLZANI (Monza) ai i fichi bianchi del cilento dell’ Opificio Santomiele (Salerno). Per Info e disponibilità 075 9883 – www.borgobrufa.it
CIVITELLA DEL LAGO / Paolo Trippini e “come nasce un panettone”
“Il Paolo”. L’ ha chiamato così Paolo Trippini, Ristorante Trippini a Civitella del Lago (TR), sopra il Lago di Corbara, alla vista di tre regioni. La nascita di un panettone “Il Paolo” richiede tre giorni di lavorazione con una lievitazione che varia dalle 62 alle 66 ore. L’ingrediente che rende unico il gusto dell’impasto è il Lievito Madre. Questo ingrediente, che lo chef cura da ormai 12 anni, conferisce al Panettone profumo fragranza inconfondibile e alta digeribilità. Tutti gli altri ingredienti sono selezionati da Paolo con cura e attenzione per un impasto che prevede uova fresche; Farina grani selezionati, Arance candite selezionate, Uva sultanina, Bacche di vaniglia naturale, Burro, Zucchero, Miele millefiori e “Tanta Passione”.
MARCHE
OFFIDA / Il Panettone “Fragile” con crema 3-6-9 di Daniele Citeroni
Un panettone disponinile ad anni alterni che nasce da un progetto condiviso con Molino Agostini (farine biologiche, macinate a pietra a km0) e Iodio, vinerina con libreria a San Benedetto del Tronto, è il Panettone di Daniele Citeroni, talentuoso chef di Ophis a Offida, che mette in tutto quello che fa grande ricerca, riflessione e impegno. Il Packaging è un barattolo di latta, quello utilizzato per le confetture e Il panettone 2023. Si chiama Fragile perchè fragile è il soffice prodotto da salvaguradare al suo interno che Ophis arricchisce con il suo 3-6-9. Cos’è? E’ la crema al cioccolato senza uova tipica di Offida, servita nella classica zuppa inglese. L’idea alla base è proprio quella di legare il dolce per antonomasia delle festività natalizie, il panettone, al dolce presente in tutte le feste e su tutte le tavole marchigiane, la zuppa inglese. Quindi, all’interno dell’impasto carico di uova che richiama la crema gialla, le intense pepite di cioccolato di Marco Colzani rappresentano la 3-6-9 e gli inserti di pasta di mandorla con madorle locali ricordano la crema bianca. Chiude il giro dei rimandi concettuali un nebulizzatore di alchermes che troverete nella confezione. Una volta affettato il panettone basterà vaporizzare il liquore per ottenere un sapore nuovo e tradizionale al contempo. Qualcuno è ancora disponibile. Per sicurezza chiamate Ophis allo 0736 889920 / https://www.osteriaophis.com/
Matthias Kirchler è uno di quei pochi chef che ben governa il tridente delle abilità gastronomiche. Ne deriva un pensiero gastronomico indipendente per posizione e mentalità, profondamente identitario e culturale che ridisegna i confini/non confini di una cucina boschiva e montana, nella nuova narrazione della Valle Aurina.
confini/non confini di una cucina boschiva e montana, essenziale e di contenuto,
Aspetto da guerriero vichingo, postura fiera, capelli biondo cenere, sguardo sicuro, occhi chiari e limpidi come le sue idee. Matthias Kirchler, 30 anni, nasce e cresce circondato dalle 80 montagne della Valle Aurina (Ahrntal in tedesco; Toul in dialetto sudtirolese), il passo più settentrionale dell’Alto Adige, luogo di grande rispetto tra l’uomo e la potente natura.
Nella ricerca della propria identità culinaria e di quella definizione univoca che tutti gli chef dovrebbero perseguire, il suo confronto, il riferimento, il termine di paragone qui non è stato con le cucine del mondo e i grandi maestri, ma con gli alberi, con il clima rigido, con la neve che per interi interi ricopre tutte le cose; con le notti gelate e il cieli carichi di stelle, con i temporali violenti e con i tremila metri di altitudine delle Alpi dei Tauri occidentali che hanno (fortunatamente) protetto e mantenuto inalterati costumi e usanze delle popolazioni alpine.
Il primo profumo, quello che registra in Matthias questa dimensione ad alta risoluzione, è quello del bosco e del pino cembro (che qui chiamano cirmolo), dell’abete rosso, del muschio e del ginepro. Richiami di atmosfere profondamente legate alla sua storia familiare e a alla cultura collettiva; così come il latte di malga, il pane di patate, il burro intenso, il formaggio grigio: espressioni di contenuto e semplicità sulle quali lo chef nei suoi piatti lavora per innestare, distillare ed evolvere l’emozione e la tenacia della montagna.
Il concetto diviene così cucina, più precisamente quella cucina del Lunaris 1964, il Ristorante Gourmet più a nord d’Italia che accoglie i suoi otto ospiti in un’elegante e raccolta stube all’interno dell’imponente e articolata struttura Amonti & Lunaris Wellnessresort, a Cadipietra, sopra Bolzano, quasi al confine con l’Austria.
Concetti, dicevo, da mangiare, che si ritrovano in piatti come il “sempre verde”, che è un tributo al ginepro alpino, forte arbusto che rimane verde anche sotto la neve. Lo chef, unendo i puntini dei rimandi concettuali legati “al colore, al temperamento e alle temperature”, realizza così una granita verde utilizzando un macchinario concepito per il formaggio, che arriva scenograficamente in sala e nel quale viene montata una forma di ghiaccio verde scura la quale girando, al contatto con la lama, produce una neve sempreverde, una “granita di ginepro” che spezza il ritmo del percorso degustazione, rinfresca mente e palato predisponendoli alla portata successiva.
Chef Matthias Kirchler
Ricerca profonda e guizzi creativi. Matthias, quali sono gli ingredienti che hai scoperto durante la fase di studio e costruzione dei due percorsi degustazione?
La Valle Aurina ha sempre avuto una cucina molto povera. Avevamo solo un pò di latte, dal quale abbiamo ottenuto burro e formaggi, uova e poco grano, e poca carne. E mi piace partire da queste materie per riproporre fedelmente la base della mia cultura in una cucina di piatti più elaborati.
Tra gli ingredienti che ho scoperto durante la mia fase di ricerca ci sono erbe selvatiche che ancora non conoscevo come il sommacco, acido e agrumato, e 300 diversi funghi commestibili, diversissimi tra loro e alcuni con sapori incredibili, tipo quello al gusto di cocco.
Riflettendo sul fatto che “terra povera” non sia necessariamente un limite, ma anzi, se letta come sfida proattiva possa rappresentare una decisiva spinta per generare una grande cucina (il Noma di Copenaghen e il lavoro di Renè Redzepi ne sono un esaustivo esempio), penso ai concetti di economia circolare di etica e sostenibilità, così chiedo allo Chef come li abbia introdotti nella sua cucina.
Noi siamo molto attenti e cerchiamo di non sprecare nulla. Anche se parlare di sostenibilità complessiva in un Resort è difficile per alcuni versi, nella mia cucina l’etica diviene concreta attraverso la scelta dei produttori sostenibili dai quali mi rifornisco, come per la “vacca grigia” di Walter Künig, azienda agricola biologica Künig Hof che fa dell’ agricoltura sostenibile e salutare uno stile di vita; Goasroscht di Günter Volgger per le carni e i formaggi di capra; e Obermair per lo speck (di tutti i citati Vi racconterò più avanti n.d.r).
GoaroshtchLunaris 1984 – 8 posti
Due i percorsi – uno più ampio per tutti i palati, l’altro vegetale – entrambi interessanti e con vette di emozioni. Tra i piatti che spiccano, c’è sicuramente il “Graukäsee pane croccante alla segale”. Ma qui è doveroso fare un passo indietro.
Il legame che c’è tra chef Kirchler e il formaggio risale infatti a quando, da piccolo, aiutava la famiglia nei lavori della malga, badava alle vacche e imparava a destreggiarsi con i formaggi. Soprattutto con il “Graukäse”, il formaggio grigio, che è il cibo più antico e tipico della valle, tanto che le prime testimonianze scritte risalgono al 1348.
Un sapore che si identifica fortemente con questo luogo. Lo chef lo ripensa e ne stravolge la struttura che da solida, granulosa e quasi gommosa, diventa spumosa ed eterea all’impatto che, presentata in una ciotola volutamente grezza (molte delle ceramiche sono realizzate a mano da Matthias), tra cenere di porro ed erba cipollina, nasconde dei caldi bonbon di formaggio grigio al cucchiaio accompagnati dallo schüttelbrot, il caratteristico pane croccante altoatesino che non sfugge alla puntuale rilettura sintattica.
Il Graukäse con pane croccante, è stata la mia sfida. A partire dalla ricerca e dalla sua lavorazione che ho fatto spalla a spalla con la produttrice; perchè un formaggio a latte acido, senza lattosio e senza grassi. Ho fatto un lavoro enorme per ripensarlo e proporlo in un consistenza diversa.
Cervo, barbabietola e mirtilli rossiSchupfnudelGraukäseGenussbunker
Una cucina la sua che, ben oltre cucine e stage, parte dai valori di una cultura comune e dal contatto, dal dialogo e confidenza con il produttore. Al “Graukäse” seguono “Pane, burro e speck” di grande qualità, le “Short ribs in salsa bbq”, il “Salmerino” cotto in oliocottura (cottura in olio a bassa temperatura) nel grasso di vacca grigia – e che, attraverso questa tecnica diventa quasi glassato preservandone consistenza e sapore. Poi c’è “Goaroshtch”, un piatto con il quale lo chef ha voluto omaggiare Günter (allevatore e fornitore di “capre felici” sopracitato) immettendo nei Cappelletti in brodo tutta la forza della carne di capretto e della ricotta di capra, ricoperti da una sottile neve di formaggio e gocce di olio alle erbe. Si arriva così al “Cervo, barbabietola e mirtilli rossi”, servito con una deliziosa quanto inedita versione di Schupfnudel.
Gli schupfnudel sono una pasta tipica, tipo gnocco lungo,
che volevo proporre in stile fine dining.
Il piatto merita un approfondimento perché il Cervo, oltre la sua vivida trama, viene caratterizzato da una sabbiatura di sangue essiccato e polverizzato – altro ingrediente tipico della valle – e viene servito con delle “finte patatine”, ovvero gli schupfnudeln – tradizionalmente gnocchi di patate bolliti e rosolati nel burro – qui cosparsi di polvere di fungo per ricreare l’effetto della patata appena sottratta alla terra. Due le considerazioni: se non fosse per il doveroso contegno che si addice delle dimensioni gourmet, se ne dovrebbero poter mangiare a iosa; sono i dettagli, come al solito, a rimanere impressi e a fare le grandi differenze.
Muovendo qualche passo nel percorso vegetale, anche qui è il “Genussbunker” a issare la bandiera del sapore e dell’esattezza di un piatto.
Il titolo è un omaggio al Genussbunker – il bunker dei formaggi a qualche chilomentro da Brunico di Hubert Stockner, Mastro Casaro e fine-affinatore di formaggi extra-ordinari. Kirchler gli dedica un piatto, e nascono così i “Cappelletti ripieni di blu di bufala affinato in bunker e brodo di birra”. Perfetti nella loro realizzazione, nello spessore della sfoglia, nella forza del ripieno intenso e cremoso, che condensa la grande personalità del formaggio a proprio agio nel brodo scuro di birra. Un piatto di ingredienti semplici, forti e diretti, perfetto nella sua esecuzione, una lama tesa di sapore felice e di grande gusto, che ben rimane in memoria.
Pane, burro e speckPane, burro e “prosciutto”
La mia cucina è al 100% della Valle Aurina, sia per quanto riguarda la materia prima che proviene dai produttori locali, che nell’idea di fondo.
Prima di passare al dolce, doveroso è dedicare qualche parola al filone di pane di patate e al suo servizio, uno dei momenti più importanti e rituali della cena perché celebra il valore del pane, che viene tagliato in sala dallo chef e viene condiviso tra i commensali, come fossero una famiglia.
Se nel percorso onnicomprensivo si accompagna a “burro e speck” (come sopra citato), in quello a tema vegetale si presenta come “pane, burro e prosciutto” che è una provocazione bonaria e, al contempo, un’interessante invenzione sul sedano rapa (sul quale c’è ancora molto margine di gioco), che viene fatto asciugare con una pasta di sale e presentato in fette sottilissime.
Matthias Kirchler è infatti uno di quei pochi chef che governa con sorprendente facilità il tridente delle abilità gastronomiche: la panificazione, la cucina, la pasticceria. Ne deriva una cucina indipendente, scevra dalle mode passeggere, profondamente identitaria e culturale che, pur promuovendo la narrazione di questa estrema valle italiana non cade nel tranello dell’autoreferenzialità e ti porta a pensare che forse accanto alla “luna(ris)” potrebbe star bene una stella.
Rimanendo sulla terra, sul finire della nostra chiacchierata gli chiedo: “nella tua formazione/non formazione qual è stata la tappa che hai ritenuto fondamentale per la tua crescita e quella che senti di dover fare per migliorare?”
All’ Alpenpalace Luxury Hideaway & Spa Retreat, con lo Chef, in pasticceria. E’ stato il primo ristorante gourmet dove ho lavorato, che mi ha aperto le porte del dolce. All’inizio non volevo, è stata una sfida, quando ho realizzato il mio primo buon macaron è stata per me un’enorme vittoria, mi sono sentito come Dio (ride).
Con questa rara abilità pasticcera tra le dita, in chiusura del pasto rilegge un ricordo importante, quello di “pane e latte”, una memoria intima, legata a sua nonna che Matthias porta in tavola di persona e racconta con grande trasporto.
Utilizzo al massimo quattro ingredienti in un piatto. Non ne voglio troppi perchè voglio dar loro la possibilità di esprimersi e che l’idea del piatto arrivi netta all’ospite.
Perfezionista con una grande abilità nell’impiattamento, Matthias Kirchler, senza maestri sta disegnando i nuovi confini/non confini di una cucina boschiva e montana, essenziale e di contenuto, in stretto dialogo con il territorio la quale, mentre si adopera per la soddisfazione dell’ospite e per raccontare al meglio la cultura della Valle Aurina, automaticamente, autodefinisce se stessa e assieme i contorni di un grande talento naturale, al naturale.
Tutti i giorni, fino a sabato 6 gennaio, da ViVi Le Serre, Piazza Venezia e Piazza Navona, torna il “rito del Te” con un buffet dolce interamente realizzato con prodotti bio, musica Jazz di sottofondo, caminetti accesi e alberi di Natale illuminati a energia pulita.
ViVi, Food & Lifestyle – brand fondato da Daniela Gazzini e Cristina Cattaneo – si prepara alla stagione festiva con il ritorno del Tea Time con selezioni di Tea, tè biologici, infusi e trionfi di mini-cake al cioccolato, carrot cake, cioccolatini e biscotti, cheesecake, torte di mele, “pastel”, i tipici dolcetti portoghesi. In poche parole un buffet di dolci che è uno speciale assortimento messo a punto dalla Pastry Chef Francesca Cascia e interamente realizzato con ingredienti biologici, che include proposte vegan e gluten free.
Ma è il sottofondo di musica jazz, le candele, e il caminetto scoppiettante, lle stoffe, i colori, ceramiche e teiere a chiudere la cornice di una parentesi dal sapore magico.
Tra le novità di quest’anno, l’albero di Natale de Le Serre illuminato da energia pulita LifeGate, prodotta interamente da fonti rinnovabili italiane, e gli speciali addobbi decorati dagli ospiti, questo perchè dal 2022 ViVi rientra nel movimento globale delle aziende B Corp, che raggruppa le imprese che soddisfano i più elevati standard di responsabilità sociale e ambientale.
VIVITEATIME: dove e quanto?
Il costo del Tea Time di ViVi – Le Serre è di 20€ a persona ed è necessaria la prenotazione. La proposta include dolci dal buffet e una bevanda a scelta tra infusi, tè bio, cioccolata calda con panna fresca, tisane e caffetteria biologica a firma Mogi. Presso ViVi – Piazza Venezia la formula del Tea Time prevederà una bevanda calda a scelta accompagnata da un menù degustazione di golose mini-cake, sempre al costo di 20€. Chi invece sceglierà di ritagliarsi un pomeriggio passeggiando per i tradizionali mercatini di Natale di Piazza Navona potrà sostare da ViVi – Piazza Navona per gustare la ricca carta di tè, infusi e cioccolate calde selezionando deliziosi dolci dal menù à la carte, come i Brownies fatti in casa, gli Scones con panna e marmellata di fragole o un soffice Tiramisù con crumble al caffè.
Focus Vivi “Salotti”
ViVi – Le Serre Il Botanical Garden Restaurant di ViVi nasce nel 2020 all’interno di antiche e splendide serre riportate a nuova vita, un verde e accogliente riparo in cui gustare i sapori di ViVi, dentro la privata Villa Blumenstihl. La luce naturale che entra dalle grandi vetrate scandisce i ritmi della giornata e accompagna gli ospiti “bioviziosi” da mattina a sera. Le Serre cambiano anche con le stagioni: in estate sono un fresco salotto con un piacevole e rigoglioso giardino fiorito e in inverno diventano un winter garden caldo e luminoso, addolcito dalla luce di un caminetto scoppiettante: un mondo incantato fatto di vetro, verde e luce. Le Serre offrono menù diversi per ciascun momento della giornata, dalla colazione al dopocena. La cucina ViVi utilizza l’alta tecnologia per valorizzare al massimo le materie prime, il contemporaneo si sposa con la tradizione. Le cotture a bassa temperatura o al vapore mantengono le proprietà nutrizionali degli ingredienti e al contempo esaltano i sapori per piatti sani e genuini. Per la cena, la proposta diventa più ricercata e raffinata. I piatti variano a seconda della stagione, sono belli da vedere, buoni da mangiare e perfetti per essere condivisi. Ai piedi de Le Serre, la ViVi Bottega è la porta per attingere alla dispensa di ViVi, con i prodotti bio preferiti di Daniela e Cristina e le torte prelibate del biscottificio Borboletta. Un modo semplice di portare nella propria quotidianità l’healthy food by ViVi che mette di buonumore bioviziosi e non! Nella ViVi Bottega sono disponibili prodotti di diversa tipologia, da gustare direttamente sul posto o da portare a casa, per cucinare secondo i consigli (e i segreti) della filosofia ViVi.
ViVi – Piazza Navona Nella splendida cornice di Palazzo Braschi dove ha sede il Museo di Roma, seduti al tavolino nell’androne del palazzo, si può ammirare, in un luogo più appartato, la splendida fontana dei Quattro Fiumi del Bernini, uno dei simboli più conosciuti della Città Eterna. In questo contesto urbano, in pieno centro storico, ViVi diventa un salotto di casa affacciato su Roma: il posto ideale per un brunch con gli amici, per un pranzo (per i pranzi veloci sono anche disponibili lunch box biodegradabili per chi preferisce l’asporto) o una cena intima, un luogo dove sorseggiare un cocktail, un mocktail o fare due chiacchiere davanti a un buon bicchiere di vino da scegliere tra le tantissime etichette di vino biologico. Per gli amanti del tea time, il pomeriggio il bistrot è un’accogliente sala da tè, la perfetta sosta fra una mostra e lo shopping, per dedicarsi alla lettura di un buon libro assaggiando i deliziosi dolci del biscottificio Borboletta.
ViVi – Piazza Venezia Il locale è situato nella splendida e storica cornice di Palazzo Bonaparte – dimora della madre dell’Imperatore francese Napoleone Bonaparte che soggiornò lì fino al 1836 – e contesto artistico delle prestigiose mostre prodotte da Arthemisia, azienda leader nella produzione e organizzazione di mostre d’arte a livello internazionale. Il nuovo ViVi di 200mq, situato nel cuore della Città Eterna e con una vista su Piazza Venezia e l’Altare della Patria, sarà aperto tutti i giorni dalle ore 8.00 del mattino a mezzanotte, per accogliere clienti e visitatori delle mostre e non solo, con uno spirito positivo di “Good mood food”. Il design di ViVi conquista anche Piazza Venezia, all’interno dello storico Palazzo Bonaparte, con un aspetto seducente ed eclettico caratterizzato da sfumature retrò che richiamano i caffè letterari anni venti di Parigi. Le tre grandi sale di ViVi – Piazza Venezia, caratterizzate dal blu napoleonico delle pareti, non passano inosservate grazie a dettagli creativi come le stanze adornate da specchi dorati, i paralumi realizzati con Ikat colorati, banconi di recupero e piatti e oggetti frutto di una ricerca nei mercati a cui viene ridata nuova vita.
Al W Rome si gioca a Giùmanji! Il nuovo format enogastronomico di cene interattive con Chef e Bartender delle più influenti realtà gastronomiche e misclelate di Roma. Il 13 dicembre il 2°Episodio con Giano Restaurant + Marzapane, Drink Kong e Luca Di Prospero “narratore” d’eccezione. Scopri le regole del gioco e partecipa!
Il Gioco è iniziato il 9 novembre 2023. Consiste in una serie di eventi-episodi ispirati al film cult Joe Johnston “umanji”. La ricerca è quella dedicata alla scoperta di nuovi percorsi di gastronomia e di mixology. I protagonisti sono gli ospiti, chef e bartender delle più influenti realtà gastronomiche e misclelate di Roma. Dove? Da Giano Restaurant, al W Rome, prima sede italiana del «W Hotels Worldwide» di Marriott, combinazione esclusiva di lusso e informalità in Via Liguria 26/36 (traversa di Via Veneto) a Roma.
Le Regole del Gioco
Benvenuti nella giungla!
In cucina dovrai stare finché il palato del Sultano non saprai soddisfare!
Non cominciate se non intendete finire.
Lancia i dadi e inizia l’avventura.
Non una semplice cena, ma un’esperienza interattiva che vi trasporterà in un mondo misterioso dove i sapori si incontrano e danno luogo alla magia. A ogni “tappa” un narratore accompagnerà i giocatori alla scoperta del menù degustazione ideato da Ciccio Sultano e Nicola Zamperetti, chef ed executive chef del Giano Restaurant – ristorante del W Rome – sempre affiancati dalla proposta mixology di Mattia Capezzuoli, Bar Manager del W Lounge.
Più precisamente, il bistellato Chef Ciccio Sultano, Nicola Zamperetti e Mattia Capezzuoli accoglieranno i partecipanti per accompagnarli attraverso gli ambienti dell’albergo romano – da Giano Restaurant al Giardino Clandestino, passando per Zucchero x Fabrizio Fiorani e il W Lounge – alla scoperta di nuovi, avventurosi, abbinamenti di gusto.
Con l’aiuto di un “narratore” diverso ad ogni episodio, i partecipanti del gioco si faranno strada nella giungla capitolina alla scoperta di menu degustazione sorprendenti tra imprevisti, incontri con il “cacciatore” e immancabili imprese alla conquista del palato.
Un nuovo modo ludico e giocoso di sperimentare la cucina come incontro di stili e all’insegna dell’interattività, in collaborazione con alcuni degli interpreti più apprezzati della scena culinaria e della mixology romana e con l’agenzia creativa Cultivar.
EPISODIO #2
Giano Restaurant meets Marzapane + Drink Kong / Feat Luca Di Prospero
Il bistellato Chef Ciccio Sultano e l’executive Chef Nicola Zamperetti, padroni di casa da Giano, insieme ad Antonio Altamura, chef di Marzapane, hanno preparato un menu sorprendente con wine pairing Feudo Maccari e Tenuta Setteponti. La mixology sarà firmata W Lounge in collaborazione con Drink Kong, N.21 della classifica 50 Best Bars e N.17 Top 500 Bars. Un narratore speciale, interpretato per l’occasione dall’attore Luca Di Prospero, vi condurrà in questo percorso culinario attraverso gli spazi del W Rome, alla scoperta di nuovi, avventurosi, abbinamenti di gusto.
Quando? Mercoledì 13 Dicembre, ore 20.30
Dove? Giano Restaurant, Via Liguria 28, 00184 Roma
Tickets: 125 € a persona(menù degustazione con entrée e 5 portate, vini inclusi)
“Hanno barbe folte e ironia tagliente, attenti a quei due chissà che hanno in mente. Il punk non è morto grida arrabbiato, mentre beve un Martini non shakerato.”
Giano Restaurant, guidato dall’Executive Chef Nicola Zamperetti, con la direzione dello Chef stellato Ciccio Sultano, ha proposto agli ospiti una fusione di cucina siciliana e cultura romana, valorizzando i sapori italiani più autentici e ingredienti autoctoni della Sicilia. Il concept è quello di una Cucina Educata, somma di molte tradizioni siciliane, aristocratica, popolare, borghese e domestica, rivisitate con innovazione e creatività per “Tradire la tradizione”.
Retrobottega uno dei ristoranti più in voga della Capitale con la sua cucina dinamica, moderna e atmosfera internazionale è frequentato giornalmente da locals e turisti. I due chef-patron, Alessandro Miocchi e Giuseppe Lo Iudice porteranno la loro visione ludica e il loro spirito fresco all’interno del mondo Giùmanji, regalando un’esperienza esclusiva, dal respiro internazionale.
Freni e Frizioni, celebrato quest’anno come il 33esimo migliore al mondo nella prestigiosa classifica dei World 50 Best Bars, è un’icona del bere miscelato. Street bar aperto 18 anni fa vicino Piazza Trilussa, anch’esso meta di romani e non, costituisce ormai un appuntamento irrinunciabile in città. Con il loro motto ”PUNK IS NOT DEAD’’ avvolgeranno la foresta di Giùmanji con la loro attitudine irriverente.
Nei prossimi Episodi:
La serie proseguirà nel 2024 e vedrà come co-protagonisti in cucina molte altre realtà di spicco della scena romana tra le quali Zia Restaurant, Trecca, Per Me di Giulio Terrinoni, Antica Salumeria Roscioli e molti altri.
Sono cinque i radicchi IGP italiani. In questa ricetta l’autrice del libro “Il Paese dei Radicchi” (che abbiamo raccontato qui) ce lo presenta in modo versatile e stuzzicante, abbinandolo alla frutta secca, simbolica protagonista della tavola delle feste.
Questa ricetta è tratta dal libro Il Paese dei Radicchi – storia e sapori di un’eccellenza tutta italiana” (Trenta Editore), excursus storico-gastronomico dedicato alle origini e alla diffusione dei cinque radicchi Igp italiani, corredata dalle ricette ed immagini della chef Claudia Fraschini.
In queste pagine Manuela Soressi ci racconta la storia del radicchio, della sua trasformazione da cicoria selvatica a ortaggio sopraffino divenuto uno dei simboli dell’eccellenza alimentare italiana assieme ai suoi valori nutrizionali, profili organolettici e caratteristiche.
Cinque i radicchi IGP italiani: Rosso di Treviso precoce e tardivo Variegato di Castelfranco, di Chioggia e di Verona. In questa ricetta l’autrice del libro (che abbiamo raccontato qui) celo presenta in modo inconsueto e molto stuzzicante, abbinandolo alla frutta secca, simbolica quanto importante protagonista della tavola delle feste.
Come racconta l’autrice “questa composta è così squisita e versatile da poter essere abbinata sia al vassoio dei formaggi importanti sia ai dolci natalizi con frutta secca o alle classiche torte da credenza a base di mandorle.
Ingredienti e procedimento
Ingredienti per 6 vasetti
-1 kg di radicchio rosso di Treviso Igp
– 150 ml di acqua
– 350 g di zucchero semolato
– 60 g di succo di limone
– la scorza di un limone
– 100 g di mandorle tostate
– 50 g di pinoli tostati
Pulire il radicchio, tagliarlo grossolanamente e metterlo in una pentola capiente, unendo lo zucchero, l’acqua, il succo e la scorza di limone. Far cuocere a fuoco basso per un’ora abbondante finché la composta diventerà densa. Sminuzzare pinoli e mandorle e aggiungerli alla composta ancora calda. Quindi versarla in sei vasetti di vetro richiudibili. Rovesciarli, coprirli con un canovaccio e lasciarli riposare tutta la notte. Servire in tavola insieme a formaggi di montagna (come Piave o Asiago) e formaggi erborinati (come il Gorgonzola).
Deliziosa anche con dolci natalizi a base di frutta secca, come lo zelten.
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